来自湖南的卤味食品领军企业——绝味食品切入新鲜零食赛道，于5月1日在长沙、成都两地开出了两家“绝味新鲜零食”店。自此，新鲜零食赛道再增一员，在金粒门、几多全（黑色经典）、有点推荐（鸣鸣很忙）、茶颜悦色先后切入新鲜零食赛道之后，“零食大省”湖南的食品玩家呈现出集体性地迈进新鲜零食赛道。
《商业观察家》今日探店“绝味新鲜零食”长沙雨花凯德店，这家店面积不到200平米，紧凑，是一家小店模型。绝味新鲜零食于成都同期开设的店则面积更大，达到300平米左右。
绝味新鲜零食相关运营负责人对《商业观察家》称，在长沙成都两家店开设之前，绝味食品实际上在更早之前已于长沙试验开过一家店，它是绝味新鲜零食的“雏形”。而到7月，绝味新鲜零食也将会在全国陆续铺开复制，门店网络会开到成都、南昌、武汉、郑州、南京，甚至北京等地。先期则以直营店拓市场，成熟后会考虑加盟。
一
形态
绝味新鲜零食长沙凯德店的面积不大，不到200平米，相比当下新鲜零食主流的300平米左右标准店型，这家店看起来很紧凑，200平米左右面积陈列了近200支SKU，相比金粒门300平米左右面积陈列140-160支SKU，显得很紧凑。
但整体上，包括绝味新鲜零食，当下的新鲜零食品牌基本也都是在做一个零食的精选业态，每个大类就5-6支SKU左右，相比较而言，几多全的SKU可能是这一批湖南新鲜零食品牌中，最多的。
绝味新鲜零食长沙凯德店进店口是冷藏区，但冷藏区只做了两组横柜，一组卖新鲜卤味，一组卖西点甜品。而像金粒门在长沙的标杆店——国金店，则做了5条冷藏柜。
卤味被定位成绝味新鲜零食的引流品类，绝味食品靠卤味起家，这块的自产加工及配送能力很强，具有吸客能力。该店卤味是“大货”日配门店，再由门店做分装包装，跟金粒门类似，几多全的卤味则相当部分是工厂分装包装后再直配门店。
绝味新鲜零食长沙凯德店的其他商品品类，与当下的湖南新鲜零食品牌都类似，比如奶茶、果汁、烘焙、膨化等等，无论是品类结构，还是从包装包规以及形态来看，绝味新鲜零食跟其他新鲜零食品牌都比较类似。但是一些品类的价格，绝味新鲜零食当下卖得相对贵一点，比如1升装果汁系列产品，金粒门的单瓶售价10元，绝味新鲜零食单瓶售价则在13.8元。
绝味新鲜零食相关运营负责人对《商业观察家》称，这主要还是供应链的问题，门店刚开两家，整体的量不大，供应链还未出规模效应，因此，售价还不能做得更低。
绝味新鲜零食长沙凯德店没做水果，水果具有零食属性，现在已经成为新鲜零食业态的一个“标配”了，比如鲜切青芒被金粒门做成了一个标志性的爆品，对此，绝味新鲜零食相关运营负责人对《商业观察家》称，水果品类，绝味新鲜零食未来也要做，现在没上还是因为供应链的问题，有个爬坡过程。
绝味新鲜零食长沙凯德店的现制区做了两块内容，一个是卤味现制，一个是饮品现制，绝味新鲜零食的奶茶、果汁品类也都是门店现制包装，只卖一天。
烘焙、膨化、干果等包装休食品类区，绝味新鲜零食是工厂直配标品，没做门店现制，这些产品当下基本都是供应商供，非自产。
而绝味新鲜零食与当下主流新鲜零食品牌有明显不同的区块是收银区，绝味新鲜零食做了无人收银区，以无人收银为主。这有助于节省人力。
绝味新鲜零食相关运营负责人对《商业观察家》称，该店员工数10人左右（周末客流高峰会用小时工），但10人不一定是绝味新鲜零食门店的标准人数，因为门店面积的大小、销售额的大小都会影响到员工数，销售额更高、门店面积更大的店会有更多的员工。
对于新鲜零食服务的消费场景，该运营负责人告诉《商业观察家》，他认为新鲜零食主要还是做冲动性消费，因此，商圈的选择还是聚焦于目标用户群的高人流量。绝味新鲜零食长沙凯德店选址长沙雨花凯德广场，一大原因就是商圈范围内是学校的密集区。从该店开业以来的经营表现看，该店的客单价水平在30元左右。
二
全国复制
从目前的情况来看，新鲜零食赛道也是需要快速出供应链的规模效应的，因为它做的是一个精选业态，通过更少的SKU来拉升单品生产及周转效率，并快速分摊供应链等成本。
精选业态都是玩供应链的。能否成功的关键就在于品质与规模效应。
由此，绝味新鲜零食自正式开出首批两家店后，其的全国复制计划就已经在推进。
绝味新鲜零食相关运营负责人告诉《商业观察家》，到7月份，绝味新鲜零食就会于全国铺开了，从长沙、成都，到南昌、武汉、郑州、南京，乃至北京市场。
但在做每个区域市场时，绝味新鲜零食都会根据每个区域市场的消费特征，做一些差异化的本地适配。
比如武汉的卤味，会更多偏向甜辣口味，成都市场则可能偏向麻辣口味。
而能做全国复制，以及区域性的本地适配，绝味新鲜零食还是依靠绝味食品的卤味，及供应链基础盘。
绝味食品于全国布局了21个智能中央工厂，并建立起1.6万家店的门店及加盟商网络。
它有标准化能力。
商业观察家
本号未经授权禁止转载
热门跟贴