夏天去甘肃，街头巷尾总能看到有人端着碗喝一种乳白色的浆水——甜胚子，也叫甜醅子。它是大西北版的“甜酒酿”，用莜麦或青稞煮熟后加酒曲发酵而成，酒精度仅 0.5%-2%，几乎可以忽略不计，香甜的味道却远远就能闻到。
吃法也很西北。挖两勺发酵好的麦芽放碗里，凉开水一冲搅匀，水变成乳白浆汁。喝一口酸酸甜甜，嚼一下麦粒筋筋的，很有意思。这几年还流行在奶茶里加入甜胚子，就像一味别具风味的小料，醇厚与发酵的微酸碰撞，比普通珍珠耐嚼得多。
天然的发酵甜味来自谷物本身，不额外加糖也足够甜美。原料选用整粒莜麦或青稞，保留了完整麸皮胚芽，富含β-葡聚糖、高膳食纤维，饱腹感强，促肠道蠕动，缓解积食便秘，GI值更低，血糖更平稳；发酵生成活性益生菌、丰富B族维生素，健脾开胃、解腻助消化，舒缓肠胃负担。
一碗下去既能开胃，又有饱腹感。夏天冰镇后喝沁人心脾，清热解暑；冬天温饮暖胃，一年四季都舒服～
厨友@-_-浅浅-_-
菜谱作者@超甜的小番茄：
“做米酒已经很有经验了，回到甘肃老家，尝试一下本地特色的甜胚子吧。看了好几个方子，凭自己的感觉，第一次做就成功了。而且比米酒还要简单。来分享一下做法吧。”
厨友@Sunny_Kreglo：
“尤其适合：低血压低血糖，消化不好易胀气，贫血，乏力的女生。吃红肉时搭配酒酿，能帮助铁的吸收。睡眠不好的人，晚上喝一小碗热乎乎的酒酿，保证睡得香香的。”
厨友@-_-浅浅-_-：
“都是用发酵的方法，用糯米硬度够，但不够甜；用大米很甜，但口感不好；用小麦、青稞做糯度不够，有点呆板麦皮厚。用莜麦子甜度够，有嚼劲，尤其是咬开外面薄薄的麦皮里面是甜甜的麦汁，非常美味。”
甜胚子
食谱作者：超甜的小番茄
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·· 用 料 ··
莜麦米/青稞/燕麦米 500g
甜酒曲 5g
饮用水 适量
·· 做 法 ··
1 | 免洗莜麦米（也可以用青稞或燕麦米）倒入盆中，用一倍量的饮用水浸泡 30-40 分钟。
* 不同的米风味略有不同，可以多尝试几次找到自己最喜欢的口味。
2 | 然后将泡好的米放入锅中，再加入更多的水开煮，水开后用中小火煮至米八分熟，这个过程大概 25-30 分钟。
* 煮的过程可以多尝几次，米熟了有点硬度的时候就好了。千万不能煮太软，之后发酵还会变软，就没有嚼劲了。注意把握一下这个度。
3 | 把米从锅里捞出沥水，放至无油无生水的容器，晾凉到微微温热的状态（约40℃），也不能完全凉了，发酵需要温度。
* 沥出来的汤水也可以留着喝，有点像米汤，又带点特殊的麦香味。
4 | 在晾至温热的米粒表面均匀撒上酒曲，用干净的勺子或筷子搅拌均匀，让酒曲充分溶解于米中。再倒入适量饮用水，不要超过米的高度，搅拌均匀，帮助酒曲更好的溶解。
5 | 将莜麦米压实，中间用筷子戳出来一个小洞
* 戳洞一是方便看有没有出米酒，判断发酵好坏；二是留空气让菌种糖化糯米，更快变甜；还能散开发酵产生的热量，不容易做酸。
6 | 密封后，放入 30-32 摄氏度的发酵箱发酵 30-36 小时。
7 | 做好后米膨胀了一些，搅拌均匀后，可以直接吃，也可以放入冰箱，冷藏后食用口味更佳。
* 容器要大一些，米最好不要超过三分之二。这次拍摄做用的容器太小了，做好后米都快溢出来了。
8 | 直接开吃啦！
冷藏后的甜胚子会变得粘稠，口感更特别，味道也会更浓郁。这时和奶茶混合，味道很特别。难怪会成为当地特色啦！
做过的人说
面食钟爱者：
不是第一次吃但是第一次做，成功了呀，就是汁水少了点，味道是喜欢的味道
yyfeng1982：
没用奶茶，直接冲了点水，加了一点糖，不错
小辣椒娇：
第一次做，成功啦
它还可以这么吃
甜胚子奶茶
食谱作者：超甜的小番茄
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编辑：碗碗
封面来源：@超甜的小番茄
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