甘肃人真厉害，凭一只羊在西安火爆6年，店里全是老顾客，为啥？|油饼|火锅|甘肃|盖碗茶|羊肉

这几天甘肃旅游正在接受一场暴风雨，作为一个爱旅行的吃货，袁小猫多次去过甘肃，总体印象是不错的，地广人稀天宽地阔，每次去都觉得心情是无比的舒畅，在拥挤城市里积攒的各种烦恼也会在一路畅行中被消解。所以，首先袁小猫想说，大家不要以偏概全，不要因噎废食，毕竟甘肃的羊肉真的也是一级棒啊！

一桌霸气羊肉镇个楼

上周五，朋友约袁小猫去北郊吃羊肉。下课后直接从西北大学坐上900路，半个小时就到了贾什子，骑车几分钟抵达一家羊肉馆。袁小猫这十来年都是在南郊晃荡，对北郊真的挺陌生，一路走来发现，凤城五路也是超繁华了。

进到店里才知道这是一家甘肃庆阳人开的馆子，卖的羊肉全是从甘肃来的，店里清一色的厨师都是甘肃临夏人，清真……老板是一位中年大姐，穿着旗袍，很温和，一点都没有商人老板的市侩气。

今天是圈里老大哥攒局，说大家聚一聚，一来好久没见了，二来天凉了，也该贴秋膘了，当然，这家店的甘肃羊肉是真的好吃！

真的很馋了

三炮台，甜蜜蜜暖融融

去过宁夏、甘肃、青海的朋友一定对三炮台有印象。袁小猫第一次喝三炮台实在麦积山石窟，路边休息的时候有卖的，一碗10块钱，袁小猫觉得挺贵的，逗爹非要喝，喝完茶那个茶杯让我们带走了，10块钱连茶带碗，哈哈，也比较划算了。后来分别在西宁、银川等地都喝过，味道都挺好的。

刚开始袁小猫凭字面意思以为，这三炮台就是可以泡三次，一次比彼此更入味的吧。银川的同学给袁小猫重新解释了，原来，三炮台也就是“盖碗茶”，所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台，意思就是天盖之，茶盖；地载之，茶船；人育之，茶碗。”这表达了蜀人最朴素的人文理念。

甘肃人的三炮台

其实，三泡台源于盛唐时期的四川地区，明清时期随着茶马古道的兴盛，汉人喝茶的习惯也逐渐进入了藏区，三炮台也从四川盆地走上了青藏高原，随后在甘肃、宁夏等西北大地流传开来。

三炮台茶以前在四川的时候应该是不放糖的吧，毕竟火锅麻辣烫和甜茶好像有些不搭。不管以前怎样，三炮台进入藏区乃至其他少数民族地区之后，结合当地的饮茶习俗，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品，不仅茶具讲究，用料也非常认真，用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖等为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不滑不算上等，只有鲜、爽、活才是茶中佳品。

大红枣我咬着吃了，哈哈！

袁小猫一直以为喝盖碗茶必须在甘肃宁夏青海喝才好，因为之前专门买过网上的盖碗茶，真的都没有那个味儿。但是那天在北叫这个店喝的三炮台，味道相当不错，只是黄冰糖好像有点太甜了，袁小猫挑出来两块，然后边吃手抓边喝盖碗茶，你说嫽不？

西北羊肉哪里强？甘肃手抓排头兵！

在西安，最有名气的羊肉是陕北羊肉，不说俯拾皆是，那也是随处可见。其实，陕北羊肉、宁夏羊肉、甘肃羊肉、新疆羊肉都是非常好的，整个西北地区的羊肉真是没有不好的。

肥瘦相间，全是美味

每一块肉都是诱惑

今天在西安吃到了超好吃的甘肃羊肉，袁小猫感到了意外的惊喜，据说这个店已经开了五六年了，北郊人都知道。上二楼就到了店里，窗明几净，没有一点羊膻味。

这个店给小猫最深的印象其实是简单——一大桌各式各样的羊肉，肋排肉、羊筋肉、羊蝎子、腹鸡等，每一样都码放得整整齐齐，很有仪式感。中间一口清汤锅，真的是清澈见底啊，每桌一包店家配置的调料，也不神秘，里面就是白胡椒粉和盐，没有其他任何佐料了。

锅一开就吃肉，这就是开锅羊肉

袁小猫也好奇，都说我们陕西人重油重辣重口味，为什么越往西吃羊肉反而越简单了呢？仅仅撒点盐，吃个手抓？陕西人吃羊肉习惯羊肉泡馍，往西往北吃起羊肉要么手抓要么羊腿，一个比一个扎势。

袁小猫以为应该还是地理气候原因吧，西北高寒地带，常年干旱，蔬菜较少，多为游牧民族，牛羊成群，靠山吃山，靠羊自然吃羊了，而且广袤的地区多吃肉抗寒耐饥，非常适合曾经的西北乡党们（西北五省是一家啊）。

同志们，来，干肉！

每一块都是对我的考验

言归正传说说这甘肃羊肉，肉是真的新鲜，听说每天从甘肃往西安运。袁小猫虽然不是吃羊肉专家，吃进嘴里的肉分辨不出来哪块是哪个部分，但是肉的口感和新鲜度绝对吃一次就能感觉得到。这个肉肯定是现切的，吃起来肉质纤维相当饱满，开锅即熟，蘸上酱料，浓香醇厚的味道，又有点像火锅。

开锅羊肉吃得停不下来了，大哥说压轴的手抓上来了，每人一个手套，袁小猫嫌麻烦，直接上手抓，手抓不就是抓在手里吃嘛，隔靴搔痒实在不够爽快。这个手抓也可以配蘸料，有两种，一中酱醋，一种辣椒粉之类的，袁小猫尝了一下，都还不错，但真正吃得爽一定还是啥都不蘸直接吃，骨肉相离，轻轻一撕颤巍巍的肉块就下来了，袁小猫直接一口逮住，哎呀额滴神，真的是越嚼越香啊，太美味了！再来一口盖碗茶，甘肃朋友，你们的日子也太滋润了吧！

近距离看这羊肉，鲜美不？

咥起来咥起来！

油饼+包子+腌豆角=甘肃小吃也是美呆了！

袁小猫往西走了很多次，发现整个西北地区都爱吃油炸的东西，像我们老家的炸麻花、炸油饼、炸撒子等等，你往西到甘肃、青海等地会发现那边吃油炸的东西更多。上次去西宁，袁小猫提了一兜油炸食品回来，真是闻到那个味儿就觉得香啊，看来我们西北人的基因里都有对油有着由衷的热爱。

看着是不是很美味?

那天吃的时候发现上来一盘油饼，我问同桌“这就是咱的油饼吧，我看旁边也陪着小咸菜。”陕西人的油饼那是非常有名的，席上是一道菜，大大的油饼卷上小咸菜、土豆丝、胡萝卜丝之类的，吃起来真的是油香酥软，格外好吃。不过同坐的一位资深清真餐饮行家说了，这在甘肃叫油饷，做法和陕西的做法也基本相同，不过吃起来更酥脆一些。