法压壶全称为“法式压滤壶”，是一种使用热水浸泡咖啡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的方式，来萃取咖啡的精华，是市面上常见的咖啡制作器具之一。
法式压滤壶在世界各地都有不同的名字。
- ——在意大利，法压壶被称为caffettiera一stantuffo。
- ——在新西兰、澳大利亚、南非的法压被称为活塞式咖啡，并且在当时和滴滤咖啡作为咖啡的支柱。
- ——在美国和加拿大，它被称为French Press。
- 法压的法语名字是cafetiè a piston，法国人也使用通用商标，例如墨乐或Bodum。Bodum也就是现在星巴克所使用的法压品牌。
法式压滤壶的构造
法压壶的组成结构十分简单，仅有壶体跟滤网两个部分，制作时不需要很多辅助工具。可以简单的将壶体理解为盛装水与咖啡粉的容器，而滤网才是最影响出品味道的部分。
法压相比其他器具的制作特点是无需使用滤布或滤纸。滤网孔隙较大，能过滤将颗粒较大的咖啡粉隔离，但同时保留了咖啡大量的油脂，从而增加咖啡的醇厚度，并充分表现咖啡豆最原始的风味。
咖啡豆的三大烘焙度
法式压滤壶用哪种咖啡豆好呢？首先，我们一定要了解的是咖啡豆在不同烘焙度下的风味特征：
浅度烘焙：酸度高、苦味低，萃取较慢；
中度烘焙：酸度与苦味较为平衡，萃取较快；
深度烘焙：酸度低，苦味高，萃取很快；
也就是说：咖啡的烘焙度越深，咖啡的酸度就会越低、苦味越强，萃取的速度也就越快。理论上讲，法式压滤壶不管哪种烘焙度的咖啡都是可以制作的，但在实际制作中，法式压滤壶是更加适合中深度以及深度烘焙的咖啡豆。
法压壶的制作方法
我们以常见的中度烘焙以及深度烘焙咖啡豆为例。
1.准备咖啡豆
准备30g中度烘焙的咖啡豆（图左），30g深度烘焙的咖啡豆（图右）。
可以明显看出：深度烘焙的咖啡豆颜色更偏深黑一些。
2.研磨咖啡粉
制作法式压滤壶咖啡时，咖啡豆研磨时一定要偏粗一些。
- 原因1：制作过程中咖啡粉与热水交接触时间偏长，太细的咖啡粉就会加速咖啡的萃取，会有咖啡过度萃取的风险存在；
- 原因2：法式压滤壶滤网的孔隙较大，磨得太细就会导致细咖啡粉从滤网中漂到咖啡液体中，导致咖啡混浊，从而增加咖啡的苦味。
3.将水加热
将水加热至92℃，这个水温是制作法式压滤壶容错率最高的一个水温。
4.倒入咖啡粉
将磨好的咖啡粉，缓慢平稳地倒入法式压滤壶中，确保壶身内壁上没有咖啡粉。
5.倒入热水
我们使用咖啡粉与热水1:18.5的冲煮比例，也就是20g咖啡粉，使用370ml的热水（水温差异为±5ml）。
6.对比两种咖啡豆的油脂状态
浅度烘焙咖啡豆：表面油脂颜色较淡
深度烘焙咖啡豆：表面油脂颜色较深
7.计时4分钟
将法式压滤壶的压杆放入壶中咖啡粉油脂的上方，并计时4分钟。
2分钟后，我们明显可以看到：深度烘焙咖啡豆（图右）的咖啡油脂要比中度烘焙咖啡豆（图左）颜色深，粉层厚度要高于中度烘焙咖啡豆。这是因为深度烘焙咖啡豆在烘焙过程中，失水率会更高，导致深度烘焙咖啡豆的内部二氧化碳的含量更多一些，这样咖啡粉层就会更加膨胀。
8.两种咖啡烘焙度液体对比
4分钟计时结束后，我们将压杆缓慢的压下去直至底部，这时候我们可以明显的看到：深度烘焙的咖啡（图右）油脂明显要丰厚很多。
将两种烘焙度的咖啡液从壶中倒出后：
- 中度烘焙咖啡豆：表面油脂稀薄且分散
- 深度烘焙咖啡豆：表面油脂丰厚且集中
油脂决定的是咖啡的香气与风味的厚重感，这也从侧面说明：法式压滤壶制作的咖啡，深度烘焙拥有更好的香气以及更加浓厚的口感。
中度烘焙咖啡风味描述：10分钟内油脂整体较为稀薄，香气较为明显，酸度与甜度较高；20分钟后，咖啡苦味明显加剧，酸度与苦味混合，香气减弱，整体风味较差。
深度烘焙咖啡风味描述：10分钟内油脂整体非常丰厚，酸度较低，香气更加明显，甜度与醇厚度较高；20分钟后，苦味虽然加剧，但深度烘焙咖啡的本质风味特点就是苦味重酸度低，香气虽然有所损失，但整体风味依旧较好。
法式压滤壶最佳的饮用时间是20分钟。所以，使用法式压滤壶制作咖啡时，如果在10分钟内能喝完，那两种烘焙度都是可以适用的；如果在20分钟内喝完，建议使用深度烘焙咖啡豆。
关于法压壶的小知识
1.购买法压壶，一定不要贪图便宜
与咖啡相关的器具：一定是一分价钱一分货。市面上法式压滤壶的价格波动非常大，便宜的有二三十块的，贵的有二三百的。除了品牌、外观的区别，最主要的区别就在于：滤网的密度与材质。
质量较差的法式压滤壶滤网与壶身贴合度非常差，轻轻一按就到底，这样会让更多的咖啡粉从滤网中漏出到咖啡液中，导致咖啡的杂味与苦味加强；质量好的法式压滤壶滤网与壶身贴合度非常好，在倒入咖啡粉与热水之后，需要用些许力气才能缓慢按压下去，这样才能有效阻隔颗粒较小的咖啡粉，增加咖啡的醇厚感。
这里推荐：丹麦的Bodum与日本Hario的法式压滤壶，质量上乘，大约在150元左右。
2.风味好坏的关键是过滤网，一定要勤洗
一壶法式压滤壶制作的咖啡，是否好喝的关键有三个：咖啡豆的品质、制作的参数（水与咖啡粉的比例、水温、泡煮的时间），另外一个就是滤网的品质与干净度。
法式压滤壶的滤网是三个垫片式的构成，制作咖啡的过程中难免会有极细的咖啡粉渗入，所以清洁就是十分重要的事情。每次制作完后，滤网都是需要拆开的，将每层残留的咖啡粉清洗干净，确保下次制作时咖啡的高品质。
总结
法式压滤壶是一款体积小且操作简单的咖啡制作器具，非常适合在家以及办公室使用。既能1个喝，也能多人共享。除了泡煮咖啡之外，还能当茶壶使用。
法式压滤壶制作出的咖啡风味较为醇厚，所以更加适合中深度烘焙的咖啡豆，这样更能将深度烘焙的咖啡豆醇厚度高的特点释放出来。如果制作浅度以及中度烘焙的咖啡豆，需要在短时间内饮用完，以防苦味的加剧。
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