菜谱 | 烧椒低温竹蛏
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菜谱 | 烧椒低温竹蛏

出品｜杭州桂语山房行政总厨 潘忠明

难易程度

中等

准备时间

20分钟

烹饪时间

5分钟

用餐人数

6人

主料

竹蛏

280克

辅料

青杭椒

泰椒

葱白

黄彩椒

大蒜

泡椒

味粉

生抽

橄榄油

花生油

10克

10克

5克

10克

3克

3克

3克

3克

适量

15克

制作方法

  1. 将竹蛏清洗干净后放入真空袋，倒入橄榄油塑封后，用低温机60度低温30分钟。

  2. 将黄椒放入明火烧制表面遍布糊状，然后撕掉表皮放入大蒜、泡椒，一起切末备用。

  3. 锅中倒入清油，烧制4成热后浇入到黄椒酱中即可。

  4. 将竹蛏取出后吸取表面多余油分，加入味粉、生抽、1茶匙烧椒酱拌匀。

  5. 锅中加入花生油，将切段的青杭椒、泰椒、葱白炒香，拌入竹蛏中即可。

成品特点

咸鲜香辣、竹蛏带有烧椒的焦香味。