菜谱 | 椒麻澄海狮头鹅肠
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菜谱 | 椒麻澄海狮头鹅肠

出品 | 金海华餐饮集团出品总监 林钟坤

难易程度

简单

准备时间

20分钟

烹饪时间

8分钟

用餐人数

4人

主料

澄海狮头鹅肠

潮州水瓜

250克

150克

辅料

鸡油

猪油

辣椒

小葱

香菜

肉姜

指天椒

干花椒

蒸鱼豉油

美极

辣鲜露

白糖

鸡精

椒麻油

水

50克

50克

50克

10克

10克

15克

30克

3克

60克

18克

15克

5克

5克

10克

500克

制作方法

  1. 猪油鸡油起锅先把姜蒜辣椒爆香，依次放入香菜小葱指天椒加入清水熬10分钟，再加入蒸鱼豉油、美极、辣鲜露调味，在熬5分钟加入白糖、鸡精，最后把汤隔起备用。

  2. 碗中提前加入椒麻油，把水瓜在锅里用热油过一遍，然后打上刚熬好的汤煮1分钟捞出放入碗中。

  3. 再放入鹅肠煮开后捞入碗中。

  4. 最后放上辣椒圈、花椒炝一下油装盘即可。

成品特点

鹅肠爽脆，水瓜清爽，口味香辣爽口。