上周和朋友去四川游玩时，发现当地的菜，真的又麻又辣，而在吃的一些菜中，只有炖的猪肉是没有放辣椒的，可以吃出猪肉的原汁原味。虽然我们几个人住宿和吃饭的地方是朋友介绍的一家农家乐，地方不大，但是听说老板是一位有30多年经验的大厨，可别说，在所有菜中，我最喜欢吃师傅炖的肉，而且他用肉做的任何菜，一点腥味都没有，软烂入味，受到所有人的好评。
而吃完饭后，我们也和老师傅去聊了一会儿，顺便向他请教了猪肉到底如何炖，才不腥不柴！老师傅也很实在，他说猪肉要想炖的好吃，第一点就是要新鲜，第二点就是调料，第三点就是做法，其中调料是重中之重，很多人在用猪肉做菜时，会放各种调料，其实这种做法是不对的，有些调料不仅不能去除猪肉的腥膻味，反而还会压住猪肉的香味。不管猪肉做啥菜，最忌放这3种调料，很多人都习惯放，难怪猪肉又腥又柴，不好吃！而老师傅把炖猪肉的详细做法讲给我们听后，我才发现，炖猪肉也有这么多讲究，接下来我就详细的为大家讲解炖猪肉不能放的3种调料和猪肉正确的炖法。
第一种调料：料酒
料酒是一种去腥能力极强的调料，很多人在炖肉时，就喜欢放一大勺料酒，来去除猪肉中的腥味。其实在炖肉时，最忌放料酒，因为料酒是由黄酒、香料、盐、糖等成分调制而成，在高温情况下，料酒挥发才能把猪肉中的腥味带走，但是直接把料酒倒入猪肉中一起煮，是起不到去腥的作用，反而还会导致炖出来肉，味道怪怪的。
如果一定想要料酒，在炒猪肉时，可以沿着锅边淋上一勺料酒，这样就可以更好的去除猪肉中的腥味了，如果是炖、拌馅、腌制猪肉，最好不要放料酒了。
第二种调料：花椒
俗话说：“猪不椒，羊不料”，在炖猪肉时，是不能放花椒的，因为花椒本身香味很重，加上它还有增麻的作用，在炖猪肉了，加了花椒，不仅会压住猪肉本身的香味，而且还会导致猪肉吃着麻舌感，所以在炖猪肉时，最好不要放花椒，特别是喜欢放一大把的。
第三种调料：丁香
丁香是一种香味特别浓郁的香味，它一般用在腥膻味很重的肉类中，而猪肉是一种腥膻味比较轻的肉，不适合放丁香，如果放了丁香，丁香浓郁的香味会压住猪肉本身的香味，从而导致肉味道怪怪的。如果您是炖膻味重的羊肉或者养殖的鸭时，可以放一点点丁香，这样可以更好的压住他们的腥膻味。
而为了帮助大家炖出全家人都爱吃的猪肉，接下来我就以很多人最爱吃的把子肉为例，将炖肉的详细做法分享给大家，学会了炖肉的做法，不管炖啥肉，都可以这样炖。
【食材准备】：中五花1斤、香叶2克、八角2克、白砂糖、老抽、生抽、食用油、胡椒粉、食盐、姜片适量、青椒1个。
【制作方法】：
第一步：首先将五花肉的皮用火烧一下，这样可以去除皮上多余的毛，然后将发黑的刷洗干净，接着将五花肉和适量水放入锅中，中大火将五花肉焯水10分钟后捞出洗净，接着再把五花肉切成0.6厘米厚的片状备用。
第二步：锅中放入适量油，然后把五花肉放入锅中，中火将五花肉炸成焦黄色，用油炸的五花肉不仅吃着更香，而且还一点都不油腻。
第三步：锅中放入少许油和一勺糖，然后中火慢慢炒制，直到将糖炒成棕红色后，倒入适量冷水到锅中，将糖色煮成糖水即可。
第四步：把五花肉、糖色、八角、香叶、老抽、生抽、胡椒粉、食盐、姜片、青椒全部放入锅中，然后倒入适量开水，将五花肉炖5分钟后改中火，继续炖35分钟，直到肉用筷子轻轻一插，就能穿过肉就代表炖好了，此时关火就可以直接吃了。
不管猪肉做啥菜，最忌放“料酒、花椒、丁香”这3种调料，很多人都习惯放，难怪猪肉又腥又柴，不好吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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