夏天到了，天气越来越热了，吃饺子的时候都想清淡一点了，不油不腻，开胃促食欲，肠胃没负担。素馅的饺子有很多种，要说现在这个时候最好吃的，那肯定就是当季的时令蔬菜，今天呢，就给大家分享一道在我们很受欢迎的，饺子馅。
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夏天包饺子，这个菜是首选，清爽鲜美增食欲，孩子一顿能吃30个。这个菜就是西葫芦，很普通很常见，只要一两块钱一斤，口感软嫩，味道鲜美，还富含多种维生素和大量的钙质，不管是老人还是孩子，多吃些都是很不错的。
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西葫芦除了炒着吃以外，咱们还可以拿来做馅，搭配鸡蛋包成纯素馅的饺子，鲜嫩多汁，清爽鲜美，增食欲促消化，可以肉馅的饺子好吃多了，连不爱吃西葫芦的孩子都爱吃了，一顿能吃30个呢。
西葫芦鸡蛋馅饺子的做法：
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1、准备几个鲜嫩的西葫芦，用清水洗干净，对半切开，去掉中间的内芯，然后把西葫芦切成小丁，大葱剥皮洗干净切成碎末。
2、鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液炒熟，盛出自然晾凉，然后把鸡蛋切成碎末。
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3、西葫芦放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀，等到饺子皮擀好，倒入鸡蛋碎，撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。
4、准备干净的大碗，倒入适量的清水和面粉，搅成絮状，倒在面板上面揉成光滑的面团，继续揉成长条。
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5、切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量的西葫芦鸡蛋馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
6、锅内添冷水大火加热烧开，撒入一点点食盐搅匀，然后下入饺子用漏勺轻轻搅散，盖上盖子煮开，拿走盖子，一直煮到饺子鼓肚，就可以关火盛出装盘食用了。
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温馨小贴士：
1、此时的西葫芦大都是比较鲜嫩的，内芯不去掉的话，后面调馅会大量出水，所以建议大家给去掉。
2、在调馅的时候，一定要先放食用油，最后放食盐，这样西葫芦会被食用油包裹，避免二次出水。
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