卷粉，卷一切

中国人总擅长在食物的平凡外表下制造惊喜，诸如包子、饺子、馅饼等，“功夫在皮下”，吃的是那一口咬开瞬间的惊艳，卷筒粉也不例外。不过，北方面食粗犷厚重，被包裹得严严实实，不见庐山真面目。在这一点上，源自南方地区的卷筒粉，与生俱来几分温润细腻的性格，深谙“犹抱琵琶半遮面”之道：

晶莹剔透的粉皮之下，隐隐约约能看见鼓鼓囊囊的馅料，黄色的肉碎，绿色的豆角、葱花，黑色的木耳，红色的胡萝卜，刚卷好的时候还冒着氤氲的热气，在朦胧的视觉效果加持下，光是看着就令人食指大动，忍不住一探究竟。

△戳开卷粉皮瞬间的快乐

若遇上大方的店家，撒了一勺又一勺馅料，仿佛要将粉皮撑破。可一条上好的卷筒粉应该有的自觉是，粉皮软滑而不失筋道，薄而不破不烂，牢牢包裹住丰富的馅料，将美味的秘密藏于其中，没有吃到嘴里时，你永远不知道会吃到什么口味，吃卷粉吃出了开盲盒的快乐。

有的卷粉店，会提前将卷粉剪成小段，“咔嚓”一剪，粉皮带着韧性弹开，菜末肉碎瞬间就溢了出来，混合着粉皮的米香，在端上桌的瞬间一齐送到食客的鼻尖。拿起筷子夹起一小段卷粉，放进旁边的蘸料碟中，翻转、浸泡，让卷粉与蘸料来一场亲密接触，充分吸收蘸料的精华。

△剪开的卷粉更诱人了

咬一口卷粉，Q弹的粉皮韧性十足，唇齿拉扯间先是浓郁蘸料对味蕾的刺激，咀嚼之后逐渐唤醒对食材的印象：肉沫的浓香、木耳的爽脆、玉米的清甜，一一在口腔中散开，混合着酱汁，吃完一条后仍然意犹未尽。