餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在秋冬季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

特别是广东人，出了名的爱煲汤，讲究老火，讲究原汁原味，所谓的广东<老火汤>：不仅美味，还很滋补。

制汤时，加入与食材相配的各种药材，如：夏枯草、霸王花、淮山、生地、百合，人参，玉竹等，可养生治病美容养眼。

但要使喝汤真正起到强身健体，预防疾病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的克学原则要遵循，否则就可能出现偏差老火汤的一些传统做法、喝法，其实没那么健康。

老火汤到底要多老?

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”，通常要“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，认为煲的时间越长，进补效果越好。但现实真的是这样吗？

对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究，证实煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病。

如果在汤中加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失。而汤中钾和草酸盐含量增高，长期喝会增加肾结石的风险。那么，煲汤时长究竟多久最好呢？

专家建议，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；

鱼汤则时间控制在1小时之内。

每周喝“老火汤”不应超过3次。

如何煲出美味老火汤

1.煲汤前，肉类最好先汆一下，撇去上层泡沫，因泡沫主要源自肉中残留的血水，这样可以保证煲出的汤味色正。

2.煲汤时不要过早放盐，因盐会使肉里的水分跑走，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。宜最后放盐。

3.饭前喝汤，苗条健康。饭后喝汤，越喝越胖。这是有一定道理的！

① 体重超标的人，饭前喝汤

对于体重超标的人群，建议在饭前喝汤“垫垫底”给肠胃加润滑剂，中途喝点汤水，有助食物稀释和搅拌。有益于肠胃对食物的吸收和消化。同时吃饭前先喝汤，让胃部分充盈可减少主食的摄入，避免过多摄入能量，能够有效抑制食欲中枢，防止过食而肥胖。

② 瘦子，饭后喝汤

瘦人则相反，想适当增加体重，可在饭后喝汤，注意适度。不宜强行饭后喝汤，以免加重胃肠负担，出现胃胀、胃痛、反酸、嗳气等症状。每餐最好以七八分饱为度。

此外，平时有消化不良，易胃胀、胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃酸被冲淡不利于消化吸收。

这类人群要少喝《老火汤》

1.高尿酸血症或痛风人群：老火汤中嘌呤含量较高，特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤。

2.“三高”及患肾病的人群：都不宜经常喝老火汤。喝汤要尽量清淡，控制盐的摄入量，每天少于6克。

3：肥胖人群：老火汤内含脂肪量高，肥胖者宜喝清淡的蔬菜滚汤。

4：小孩子要注意少喝用补益类药材或性腺、甲状腺等含激素的食材煲的老火汤