渔礼记：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”

秋高气爽，万物丰收，又快到了一年金秋十月，这是吃螃蟹最好的时候。说到螃蟹那自然是苏州的阳澄湖大闸蟹最为肥美。

苏州给人的印象一直是精致又浪漫的，好像所有的心之所向都能够在这座烟雨小城不期而遇，宁静又美丽。在苏州城的东北部，因太湖地壳的新构造运动，荆溪水系改道东流，由断陷盆地变成汇水盆地，又渐渐成为数个沼泽小湖泊，至此便渐渐形成了我们所熟知的阳澄湖。

都说渔礼记阳澄湖大闸蟹好，那么这方江南水土所孕育出的大闸蟹到底好在哪里呢？

阳澄湖是海水与淡水在长江交汇处所遇到的第一个湖泊，其水位常年稳定在2米左右，地形复杂、光照充足，湖内有着丰富的生物品种。湖边则是遍地稻谷，水草丰富、螺蛆更肥，得天独厚的地理条件为大闸蟹提供了优良的生长环境。而水草对于大闸蟹的品质有着至关重要的作用，人们常说：“蟹大小，看水草；一塘草，一塘蟹”，水草多少意味着浮游生物是否丰富，这决定了大闸蟹的食物是否充沛。毕竟大闸蟹不能只吃人工喂养的食物，自然食物的摄取才是优质大闸蟹养殖的重点。夏季天气炎热时，河蟹可以借水草隐蔽、遮阴、歇凉，水草可以控制池塘水温的急骤升高，减少性早熟的比率。当人工投喂的饵料不足时，河蟹还可以摄取水草为食。总体来说水草有利于河蟹的觅食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长的方方面面。这也就是为什么野生湖泊大闸蟹要比人工池塘大闸蟹肥美的原因，大闸蟹的个头品质与水草息息相关，品相优质的大闸蟹由于长期食用水草的关系，蟹体饱满，散发着清香，膏黄流油，入口鲜甜。而相比于其他时节的螃蟹，成熟的大闸蟹需要脱壳五六次，构成了一个完整的生长周期，所以各方面发育成熟，整体有了质的提升，味道鲜甜、个大体壮，膏脂丰腴。

这便是这方自然环境赠予我们最甜美细腻的“蟹”逅，渔礼记阳澄湖大闸蟹期待与您在这个秋天“蟹”逅喧闹人间中的幽静曼妙。