渔礼记大闸蟹：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

我有蟹，你有酒，今晚老地方，不见不散。

天气逐渐转凉，秋天已然到来，又到了每年最适合吃大闸蟹的季节。相信经常吃大闸蟹的朋友应该对蟹黄和蟹膏的区别有所了解，那么今天我们就来聊一聊蟹黄与蟹膏口感外形上的区别，以及蟹膏的可食用性。

一般蟹膏都出现在公蟹身上，而母蟹则是蟹黄偏多。不同于蟹黄略到颗粒感的口感，蟹膏的质地平常起来就要绵密许多了。而从生物学上来讲，蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，含有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质。 蟹膏则是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志，蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状，蒸熟后为半透明、口感细腻、入口微甜。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。民间也有蟹膏是脂肪的说法，因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，而长成了蟹膏。

而蟹膏和蟹黄从食用最佳时间上来说也有所不同，九月是母蟹蟹黄最为饱满清甜的月份，这个时候的蟹黄是一年中最好吃的。而公蟹蟹膏最宜食用日期则在十月上下，此时的蟹膏最为肥美，肉质细腻口感极佳。

从食用性上来讲，因蟹膏中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。蟹膏中还含有丰富的脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感，适量吃些蟹膏能为身体补充必要的营养素。不过小编在这里要提醒大家，因蟹膏脂肪含量过高，且胆固醇高，所以有高血压或者高血脂、高胆固醇的人，不宜过量食用蟹膏哦。

渔礼记阳澄湖大闸蟹，品质保障，做您餐桌上的“膏”材生。