油腻吃多了，如果餐桌上来上一盘酱萝卜，那无疑是最抢手的美食，在酒店一盘成本不超过10元的酱萝卜，却能卖出几十元，这都归功于它不仅好看，还好吃，这个暴利的酱萝卜是怎么出来的呢？
做酱萝卜的方法很多，每个酒店，每个饭店的做法都不同，这个没有什么正不正宗的说法，只有好不好吃的结论。下面我就按照酒店的做法从原材料到成品做上一遍，看完后你也能做出高大上的酱萝卜。
酒店酱萝卜的做法：萝卜2个。干辣椒3个、小米辣5个、蒜子3瓣、泡椒6个。生抽、老抽、陈醋白醋、泡椒、泡椒水、食用盐、白砂糖。首先要把白萝卜的外表给清洗干净，因为我们腌制酸萝卜是不会去皮的，萝卜皮腌制好后的口感是最脆口的，所以一定要把外表的泥沙和杂质清洗干净备用。
小米椒清洗干净后切成小圈备用，小米椒是用来增辣的，量的多少可以根据自己口感来增减。蒜子切片备用。干辣椒切成小段备用，这个干辣椒的数量可以根据自己的喜好来增减，不喜欢辣味的可以不放。
首先我们把片好的萝卜片先腌制一下，这样吃起来口感才会更好。把萝卜片放入容器中，然后加入20克盐。搅拌均匀，或者可以加少量的清水进去，这样盐分就能分布更均匀，腌制效果也会更好，这个步骤很关键，这样做可以去除萝卜的生涩味，可以让吃起来的口感和味道更好，更顺口，抓拌均匀后放一边腌制半个小时左右。
在萝卜腌制的时候，我们来调一个酱卤水，干净的锅内加入500克清水，一个八角，两片甘草，少许的花椒，剪好的辣椒段和三片香叶，然后开大火把水烧开，水开后改小火煮上8分钟，把香料的香味煮出来。
煮好后就可以关火，然后加入15克的盐和30克的白糖，搅拌均匀后，放一边使其自然纳凉备用。煮好的卤水自然冷却后倒入一个大一点的容器中，再把切好的蒜片和小米椒一起倒进卤水中搅拌均匀。
接下来我们就可以对卤水进行一个调味。先加入50克生抽，5克老抽，30克陈醋，50克白醋，泡椒6个，泡椒水30克，这样酱萝卜的卤水就调制好了。
这个时候我们腌制的萝卜片也应该差不多了，盐分可以杀出萝卜中很多水分来，我们用手把萝卜的水分挤干后放入卤水中，挤的时候尽量用点力，尽量把水分挤干一点，这样才能腾出更多的空间吸收卤水的味道。
萝卜片全部放进卤水中后，多搅拌几下，让所有的萝卜片都能吸收到卤水的味道，这样出来的效果才会更好。搅拌均匀后，我们可以用保鲜膜密封起来，然后放冰箱腌制一个晚上即可。
有保鲜盒的话也可以用保鲜盒。腌制一个晚上以后，我们取出先搅拌一下，然后就可以摆盘了，先用萝卜片围成一个圈，然后用萝卜片在第一圈里面再错开来围上一圈。
摆第3圈的时候可以用蒜片垫一下，这样摆出来的花瓣也就会越来越高，摆好一层都可以用蒜片或者小米辣来垫一下。这样出来的花瓣就有立体感了。最后一层可以把萝卜片卷起来，最后可以插上一个其它的颜色来点缀一下就大功告成了。
萝卜花的切法。这种切法我们主要用到萝卜皮，我们都知道用萝卜皮腌制出来的酸萝卜口感是最脆的，摆出来的造型也是最漂亮的。先把萝卜的4边给切下来，中间的萝卜肉我们就不要了，如果你不想浪费的话，你可以做成其他的菜。四边的萝卜皮切下来以后，用斜刀一片一片地把它片下来，片下的萝卜片大概在5毫米左右。
宝塔萝卜的切法。首先把萝卜对半切开，对半切开后再对半切开，这样就等于把一个萝卜切成了4块。我们在切萝卜片的时候可以把两块并在一起来切，这样节约时间。我们要把萝卜切成一个夹刀片。先切两刀，但不能切断，第三刀切断，每一刀的距离控制在2~3毫米左右。
这里我温馨提示一下，不管你切成什么形状，在切的时候，尽可能把两头都切去一些，因为两头的苦味和涩味是最重的。这样做出来的酱萝卜成菜后很是高大上，用来招待客人超有面子，酸酸甜甜的，超有味，超好吃，最主要的是做法超简单。
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