老坛酸菜塌房了
今年3·15晚会曝光了老坛酸菜，说好的“老坛工艺，足时发酵”，竟是“土坑工艺，足踩发酵”。
据315报道，“土坑酸菜”制作极其野蛮：菜不洗，叶子枯萎发黄也不理 ，直接扔土坑，加水加盐包上薄膜包，盖土直接腌制。
制作人员有的穿拖鞋，有的光着脚在酸菜上来回踩，边抽烟边干活，抽完烟头直接扔酸菜上。
还能不能好好吃酸菜？
酸菜能做出那么多美味，要被“土坑酸菜”一棒子全打死，吃货真的会流下了真情实感的泪水。
01、安全吃酸菜 挑选法
1、选渠道：去正规渠道购买，并且包装上有SC食品生产许可证的产品。
2、看包装：认真看一眼包装上的生产日期、保质期、厂名、厂址都要有，讲真的，来源不明的散装酸菜，再好吃也忍住，不买！
3、辨味道：正常的酸菜是淡黄色，自带酸味，吃起来脆嫩，无异味。
如果购买的是传统发酵的酸菜，吃前最好泡一泡：
酸菜和水按照1:4的加水量，加入1.2克维生素C和45克大蒜，在40摄氏度的水温下浸泡6分钟，亚硝酸盐可以减少70.24%。
02、健康吃酸菜 挑选法
传统发酵酸菜要加大量盐腌制，靠盐抑制杂菌和有害菌生长，盐分分钟就超标。
最好挑选用乳酸菌发酵制作的酸菜，利用乳酸菌发酵可以短时间内快速发酵产酸，抑制杂菌生长，添加的盐更少。
并且乳酸菌发酵产生的乳酸能分解亚硝酸盐，亚硝酸盐也更低。
购买时酸菜时看配料表，优先选植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌等乳酸菌发酵的，再看营养成分表，选钠含量较低的。
自制酸菜要注意什么？
看完315，很多人决定开发一项新技能
自己腌制酸菜卫生有保障，但操作方式不对可能亚硝酸盐超标。
江苏李先生一家食用自制酸菜后亚硝酸盐中毒
1、盐不要多：食盐的加入量是菜重量的1.0％左右，免得盐摄入超标，还腌出的酸菜发苦。
2、所有容器都清洗干净不能有油，最好都用沸水煮一下消毒。
3、腌制时加维生素C片，有实验发现，加维生素C腌酸菜，腌制第4天亚硝酸盐下降73%。
4、腌够时间，酸菜腌制6~10天左右亚硝酸盐含量最高，不要在这个时间吃。
最好腌制20天以上，或者时间极短1天以内，这两个时间的亚硝酸盐含量最低。
酸菜中几乎不含维生素C，其他营养成分也大大流失，酸菜偶尔吃吃刺激味蕾就好，不能多吃（最好每月吃的次数不超过2次）。
吃完腌菜、腊肉、腊肠等可能含有亚硝酸盐的食物，多吃点新鲜蔬果，或直接补充维生素C，维C能清除部分亚硝酸盐，阻碍它和胺类物质结合，减少致癌物质。
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