隔岸春芽散入锅，指间翠羽舞婆娑。啜一口春茶的芳香，是不少人舌尖喉头的回味。每到这个季节，尚田街道的安岩茶场总会用手工炒茶的传统技艺，用心制作沁人心脾的好茶。
3月28日，记者来到这云山雾镜的“深闺”中一探究竟。
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安岩茶场所处地常年云雾缭绕空气清新。“茶叶对生长环境要求较高，除了日照、雨水要充足外，气候也要适宜。这里高山流水恰当的空气湿度正适合。”安岩茶场场长黄亚芳指着环抱在青山间的茶园说，每年这个时节采制的茶叶品质优良口感甘醇。
采茶对嫩芽采摘有讲究，掌握制茶技艺也尤为重要。“要想制作出上等好茶，杀青、揉捻、炒青，每个环节都不能掉以轻心。”黄亚芳说，上午把茶叶采摘回来后，要均匀铺撒在簸箕上，待锅烧热后，再把茶叶放入干锅徒手翻炒杀青。通过这种方式，既可防止茶叶继续发酵，又能够留住茶叶原有清香。
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“揉捻工序，考验的是对力量的掌控。”黄亚芳边说边做，将杀完青的茶叶从锅中转入簸箕，迅速颠簸均匀，反复揉捻。揉捻好的茶青还会再次倒入锅中，用手不停翻炒。“这是炒青，也叫炒茶。茶叶在热锅与翻炒的作用下逐渐干枯卷曲。”话说间，淡淡清香慢慢散发并弥漫整个屋子。
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据了解，制作手工茶从茶叶采摘到出成品，需要耗上一整天时间。
掌上奉化客户端记者 王红雨 通讯员 尚媛
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