原创作者：秦.关中

在北上广深这类一线城市开一间属于自己的咖啡店是许多年轻人的梦想，就连最近，火遍全网的健身达人刘畊宏在经济最困难的时候，也曾以周杰伦的名义开过一段时间咖啡店。根据2021年中国咖啡消费市场复盘中国消费者已将咖啡视为“日常饮品”。

根据德勤于2021年4月发布的调研数据显示，我国一线城市、二线城市消费者逐渐养成咖啡饮用习惯，特别是在一线城市中，已养成咖啡饮用习惯的消费者人均消费量达326杯/年。

中国咖啡市场规模持续增长。根据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场2013-18年高速发展，并预计以25.99%的复合增长率继续增长，2023年咖啡市场规模预计将达1806亿元。《2016-2023年中国咖啡行业市场规模统计》，2021年11月发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海共有6913家咖啡店，其中独立咖啡馆有4239家，占到总数的61%。

由此可见，开咖啡店不仅是年轻人的情怀，更重要的原因是未来的市场前景也很不错。

可是在我们现实生活中往往是“理想很丰满，现实很骨感”！

近几年，由于电商和直播带货的蓬勃发展以及疫情影响，各行各业的实体店都出现了严重内卷，作为未来市场前景广阔的咖啡店也是难逃此劫。

我们有请在广州富人区开咖啡店的小王，分享他开店第一年当中是如何亏掉100万的经历……

首先我想告诉大家，我不是为了卖惨也不是为了店铺倒闭了， 就是咖啡店刚好开了1年，想着做个简单复盘和总结，同时把开店一年的感想也和大家分享一下，希望能给到打算开店或者创业的朋友一些参考和帮助！

我讲三个重点 1. 成本支出 2.亏损原因 3.现状未来

一、 成本支出

我租的是在东山口附近的一栋历史保护性建筑作为我的咖啡店，每月租金7万，人员成本10万多，有5个咖啡师，还配置了品宣、设计、摄像、产品、编辑等运营同事，除了这些硬支出之外，还有产品研发，策展物料，装置和公关等费用，整体的成本大概在300万左右，而收入方面，咖啡店一年零售的收入在120万左右，联名和活动收入在70万左右，收入合计190万，整体一年亏损110万

二 、亏损原因

主要是空间利用理不足，咖啡店坪效极低，三层楼加一个花园，我们一年下来只用了花园作为咖啡店。三层的主楼完全没带来收入，用来做展览空间反而增加人员和策划展览的费用，由于经验和精力的不足没利用好这栋楼，使得它变成累赘，算是亏损最大的原因，这将是我们今年整改的重点， 另外就是品宣的投入，制作加送礼也投入几十万的成本，暂时算是亏损，但今年应该开始有回报了， 当然人员成本过高也算是，最后我们筛选出来的同频团队，在未来能变成最有核心竞争力。

三 、现状与未来

我们从3月中开始，尝试把第一层做买手店，接下来5月份也陆续把第二层变成闲置循环服务，先把空间利用起来； 通过一年的运营和坚持，整体咖啡店品牌的定位和包装都接近自己最初想要的调性，也陆续给不同的品牌看到，开始有各种新的合作模式，5月合同签完，今年就算收支平衡了。

我们深知单纯靠咖啡店要达到收支平衡太难了，从今年开始已经变成 咖啡店+买手店的业态， 另外因为有了一个不错的团队，多出的工作能力我们用来做代运营，所以到现在我们实现了收支平衡 也开始健康的发展。下半年还有不少的合作活动，希望明年复盘是有利润的

等上海疫情结束，上海店也可以正式对外开业；作为咖啡店，品控和专业度我们会继续加强，跨城开业的模式也会不断优化，未来希望可以在深圳、成都、长沙甚至国外开我们的咖啡店，而潮流这个定位，接下来更多会是在周边产品上发力，另外与国内外各种大潮流机构进行合作，来提高品牌知名度

其实我开咖啡店并没有太多经验，就重新整理简化，主要是想把过去一年开店的经历分享给大家，突然想劝打算开咖啡店的朋友，真的要谨慎思考，因为基本上都会亏钱，我慢慢发现，咖啡店反而是个很好的插件，作为很多业态的辅助和入口还是挺好的，但真的想靠咖啡店赚钱的话真的太难了。 而我们的品牌还在努力和尝试，现在算是1.0版本，希望今年可以升级到2.0

如果你是键盘侠或者喷子，就请高抬贵手绕过我吧！毕竟我也是刚入行的一个小白。如果你有更好的建议不妨在评论区给我们交流交流！

总结：有人是为了生计，有人是为了兴趣，总是能看到越来越多的人跳进了“我要开咖啡馆”的巨坑当中，谁都想在阳光明媚的早晨或夕阳落下前的傍晚坐在长椅边，吹着温暖的春风，看着湖中移动的天鹅和船只，与身边的人促膝长谈，而这一切只是我们心中的理想罢了。

现实生活中，除了天气不仅有风和日丽，春风拂面的惬意时光，还有狂风暴雨、寒风凛冽和残酷的现实（营收与高额的房租，人工工资反差很大）。

所以，开店首先要想到如何能达到收支平衡，要想做到这一点，接下来就要考虑的是目标客户群体消费能力与咖啡店客单价要匹配,如何提高复购率？唯有“活下来”，才有时间和精力去思考今后的方向和战略发展。很显然，小王的固定成本开支已经远远超出了行业的范围值，并且对咖啡店的经营管理还是一片盲区，那么过去一年亏100多万也是顺理成章的事情。

我是餐饮创业分享达人，关注我！今后持续为您分享更多精彩的餐饮故事

图片来自网络，如有侵权，请告知及时删除