说到大米，很多人只知道，在家一日三餐最简单的做法是，只用它来煮饭，或者煲粥。其实，还有一种同样简单的做法，就是将大米做成象豆腐一样的形状和色泽，但简单卫生无添加，那就是比豆腐还好吃的米豆腐；而豆腐不仅制作复杂，不适合家庭做法，况且还需要添加一种俗称石膏的化学添加剂，常吃对脾虚胃寒的人来说，容易便溏，甚至容易患上食源性肾结石，豆腐这些"副作用"对于米豆腐来说，丝毫不存在，而且还保留着跟豆腐一样的滑嫩、营养、易消化和吸收的特色（见图1），我非常喜欢吃，尽管当年患有糖尿病。

图1：雪白透亮的米豆腐。

那么，米豆腐是怎么做成的呢？我现在就教大家露一手：

先取一碗约250克的米（最好是陈米），用水反复搓洗几遍后，用一碗约500克的清水浸泡5-6小时，直到用手能将浸泡的米捏成碎状为止（图2左上）；接着将浸泡后的米连同浸米的水倒进豆浆机里或破壁机，约5-6分钟打成细腻的米糊状，再加入约5克食用碱搅拌（图2右上），并倒入锅里，与事先烧烫的水（约1250克，温度90°C，只起热泡，不沸腾）同时搅匀约6分钟左右，直到米糊透亮；此时再放一勺约6克的食盐，一边用温火烧煮，一边不停地搅拌（以防粘锅起焦），直到约15分钟左右后米糊呈片状为止（图2左下）；之后倒入事先准备好的方形模具容器抹平整、冷却和凝固，以便成型，待脱模后，再用刀切成豆腐块状（图2右下）。这样一件雪白透亮的米豆腐就宣告成功做成，可在吃的时候，千万不要忘记放些佐料哦，诸如酱油、麻油或香醋、蒜蓉、辣椒油之类的，味道更佳。

图2：米豆腐制作步骤和方法。

米豆腐只要想吃，每天都可以做，因为它的食材和工艺制作特别简单，尤其是在大热天时候吃它，不仅清凉爽口解暑，而且能补充因天热食欲不振而缺少碳水的不足，再加上无需添加像做豆腐那样添加的石膏水，是真正意义上的天然绿色健康食品，老少咸宜，且吃着放心！

不过，在这里还是要提醒各位糖友，米豆腐虽然好吃，但不能“贪杯”哦！因为在100克的米豆腐中，其碳水含量是55.1克，比米饭的25.9克高出2倍，相当于4碗米饭的碳水含量（见图3左图中的米豆腐和米饭营养元素表红线中内容）。一餐吃完，血糖有可能飙升爆表，因此，一餐最多不得超过50克，而且吃了就不能再吃米饭了，只当代替米饭了。

图3：老少咸宜的米豆腐，真正意义的天然绿色健康食品，吃着放心，但糖友也不能“贪杯”哦！