大家好，今天分享一款正宗川菜，水煮肉片的家常做法。
跟着我的步骤做，也可以让你做出，跟饭店一样的口味。
首先，我们准备猪里脊肉400克。
里脊肉分为内脊和外脊。外脊肉的肉质较老，质地紧密，有筋覆盖，偏韧性，而且内脊偏小，肉质细嫩，富有弹性，口感更佳。
将里脊肉剔去筋膜后，顶刀改成3毫米薄片。这里告诉大家一个小窍门，微微冷冻后的里脊肉，会更好改刀。
然后，将切好的里脊肉片放入盆中，腌渍一下，增加底味。
半勺盐，半勺胡椒面，半勺鸡精，四克生抽，两克蚝油，要想美食做得好，台子肯定少不了，台子一克。
接着，用我们单身30年的右手，先把调料给它抓散，加入40克清水，给它顺着一个方向，搅拌一下，为什么要用右手，你们了解的，因为我习惯用左手。
直到将清水，全部打进肉里，我们打两颗正经的母鸡蛋，只取蛋清，放进肉里，搅拌至起小泡，接着，加入玉米淀粉20克，搅拌一下，让每一块肉片，均匀地裹上淀粉，形成保护层。
接着，咱们放8克花生油封住表面，让肉片入味的同时，又可以防止表皮干燥。
封上保鲜膜，静置20分钟。
趁着这段时间，咱们准备配菜，黄豆芽200克，泡发的木耳100克，腐竹100克，金针菇50克，油菜50克，油菜改刀备用。
蒜剁碎，姜切丝，葱切成葱花，干辣椒8克，青花椒30粒，火锅底料15克，放碗中备用。
起锅烧水，下入黄豆芽烫熟，这里教大家一个窍门，如果把握不住火候，可以用手捏一下豆芽，轻轻用力即可捏动时，便是最佳火候。
盛出黄豆芽之后，分别把金针菇，以及其它配菜烫至断生。
接下来，开始炒料做汤，锅中下花生油150克，油温烧热，下入青花椒，火锅底料炒香，随即下入干辣椒4克，姜丝，一半的葱花和蒜末，炒香之后，下入生抽8克，蚝油4克，台子3克，大火加持，激发各个香料的香气，随即加入开水，开始调味，咸盐1.5勺，白糖0.5勺，增加鲜味，鸡精1勺，胡椒面1.5勺。
开锅之后，转小火炖煮3分钟，炖出香味，打去料渣。
下入配菜，开锅之后，把配菜捞出垫底，随即转小火，下肉片，下肉片时，一定要轻轻地贴着水面下。
动作尽量轻缓，才能保证每一片肉分散开，新手也可以一片一片地放下。
下完肉片开大火，先不要动，直到肉片变色，可以拿手勺，轻轻地推动。
撇去浮沫，这道菜的根本，肉片滑嫩，麻辣鲜香，想要肉片滑嫩，上浆是关键，汆过肉片的汤，应该是清澈的，才可以。
如果肉汤浑浊有杂物，则是脱浆了，在厨师界也称之为脱糊。
盛出肉片，接着倒上煮肉片的汤汁，随即，把剩下的葱花蒜末，放在肉片上，加上2勺干辣椒面。
接着，锅内放水，下入4克干辣椒，15粒青花椒，沾湿一下就可以，锅内下入花生油20克，烧至微微冒烟，盛出一勺倒辣椒面上，激发辣椒面和葱蒜的香气。
剩下的，直接下入泡水后的干辣椒和青花椒，沾水之后，接触热油时，不容易炸糊，颜色也会更加漂亮。
热油一浇，小绿帽子一扣，这道菜就妥活了。
怎么样？有没有食欲？
当然了，做法也很简单，你学会了么？
不得不说，味道确实很棒，口味麻辣鲜香，肉片滑嫩充实，入嘴的瞬间，整个口腔的味蕾，都被激活了一般。
可以深切地感受到，肉片在口腔中跳舞的触觉，简直无法用语言说明~
还不赶快点赞收藏，你也尝试一下。
技术总结：
1.准备猪里脊肉400克，顶刀切片后，
半勺盐，半勺胡椒面，半勺鸡精，四克生抽，两克蚝油，
台子一克，上浆腌渍一下。
2.准备配菜，黄豆芽200克，
泡发的木耳100克，腐竹100克，
金针菇50克，油菜50克。
3.花生油150克，烧热之后，下入青花椒，干辣椒4克，火锅底料炒香，
下入生抽8克，蚝油4克，台子3克，
大火加持，激发各个香料的香气。
4.加入开水调味，咸盐1.5勺，白糖0.5勺，增加鲜味。
鸡精1勺，胡椒面1.5勺。
5.锅内下入花生油20克，烧至微微冒烟，
下入4克干辣椒，15粒青花椒，
沾一下水，不容易炸糊，也会让颜色更加漂亮。
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