今日处暑，正式入秋，处暑的到来，意味着炎热的天气彻底过去，正式进入秋天。民间有说：秋高气爽暑气渐去，所以处暑又叫“出暑”，入秋后天气由湿润转入干燥，饮食方面也要进行相应的转换，多吃一些清热润肺的食材。
处暑至，秋收忙，处暑既是暑尽寒来，也是苦尽甘来。民间常有谚语“处暑高粱遍地红”，处暑至，秋收始，正是农事繁忙时，五谷丰登日。处暑后再忙也别忘吃“五个一”，应季而食舒坦过秋。
处暑第一肉【鸭肉】
民间有谚语：“七月半鸭，八月半芋”，人们认为农历七月的鸭子最为肥美营养。江苏地区有“处暑送鸭，无病各家”的说法。处暑时，秋燥厉害，要多吃清热、生津、养阴的食物，鸭子就成了首选。
┱ 食材清单 ┲鸭肉、小葱、籽姜、青线椒、红线椒、大蒜
1、准备半只新鲜的籽鸭，鸭肉已经让老板处理干净了，拿回来自己清洗干净就可以。
2、把清洗好的鸭肉放在案板上，用刀切成大小均匀的小块，切好放入盆中备用。
3、然后再准备两块大一点的籽姜，把姜清洗干净，放在案板上切成细丝放入盘中备用。
4、准备几个红线椒切成辣椒圈，几瓣大蒜切成大大的蒜粒，切好放入盘中备用。
5、一小把小葱清洗干净切成葱段，几根青线椒切成辣椒圈放入盘中备用。
6、起锅烧油，油热以后把籽鸭放入锅中煸炒先炒出鸭肉中的水分，再把鸭肉的油脂煸炒出来。
7、再淋入少许的生抽翻炒均匀，翻炒至鸭肉上色，把鸭肉先盛入盘中备用。
8、另起锅烧油，油热以后把蒜粒和姜丝放入锅中翻炒出香味，把姜丝炒软放入一勺豆瓣酱炒出红油。
9、再把鸭肉重新放入锅中翻炒，让所有食材的香味充分地融合，再倒入一瓶啤酒去腥增香。
10、再倒入适量的开水没过鸭肉就可以了，大火把汤汁烧开，转中火不用盖盖子继续煮8分钟。
11、调味加入一勺食盐、一勺蚝油翻炒均匀，开大火把汤汁收浓，再把青红椒放入锅中翻炒均匀。
12、把青红椒炒至断生，就可以关火出锅，盛入盘中就可以开始享用美食了。
处暑第一菜【莲藕】
秋天正是莲藕上市的季节，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"。莲藕素有“水中人参”的美誉，莲藕的做法有很多，无论是榨汁、清炒、凉拌，或是炖着吃都可以。
┱ 食材清单 ┲莲藕、五花肉、小米椒、小葱、大蒜、蒜苗
1、准备用一节两头密闭的莲藕，把莲藕头尾的藕节切掉不要，再用削皮刀把外皮削掉。
2、再用清水把莲藕清洗干净放在案板上，用刀切成薄薄的藕片，再把藕片切两刀。
3、把藕片放入大盆中，加入适量的清水，再加入一勺食盐、一勺白醋下手抓拌均匀，浸泡10分钟。
4、趁这个时间准备一小块五花肉切成薄薄的肉片，两个青椒去蒂去籽，切成大块放入碗中备用。
5、两根小葱切成葱段，几个小米椒切成辣椒圈，一把大蒜切成蒜片，几根蒜苗切成蒜苗段备用。
6、起锅稍，加入一勺食盐、一勺白醋，水开以后把莲藕放入锅中焯水一分钟。
7、直到把莲藕控水捞出，放入凉水中过凉，等莲藕的温度降下来再沥干莲藕的水分备用。
8、起锅烧油，油热以后把五花肉放入锅中煸炒出油脂，炒至五花肉焦黄，蒜片、小米椒、蒜苗放入锅中炒出香味。
9、然后再把莲藕也放入锅中翻炒均匀，调味加入一勺食盐、一勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽充分地翻拌均匀。
10、大火不停地翻炒，把莲藕炒至入味，再把青椒放入锅中翻炒至七成熟，再把葱段放入锅中。
11、葱段放入锅中稍微翻炒几下，就可以关火出锅，盛入盘中开始吃饭了。
处暑第一汤【鲫鱼汤】
处暑节气，天气干燥，适合吃一些汤汤水水的东西。处暑吃鱼则是进补的最佳选择，鱼肉鲜美营养价值也很高。适当地喝一些鲫鱼汤也是不错的。
┱ 食材清单 ┲鲫鱼、豆腐、白萝卜、生姜
1、首先准备几条新鲜的鲫鱼，先把鲫鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞全部处理好，再用清水清洗干净。
2、再准备一块去皮的生姜切成姜丝，一把小葱切成葱段，切好把姜丝葱段放入鱼肉中。
3、用手用力挤出葱姜的汁水，再用葱姜慢慢地擦洗鱼肉里外，擦洗好把鱼肉放到一边腌制15分钟。
4、再准备一块嫩豆腐用清水清洗干净，把豆腐切成厚厚的大片，切好放入盘中备用。
5、一个去皮的白萝卜，把萝卜从中间对半切开，再切成薄薄的萝卜片，切好放入盘中备用。
6、起锅烧水，水开以后把白萝卜片放入锅中焯水去除辛辣味，大约焯水一分钟左右控水捞出备用。
7、另起锅烧油，油热以后把鲫鱼挑出来放入锅中小火慢煎，煎出鱼肉的鲜味，不用管鱼肉烂不烂。
8、稍微煎几分钟，用铲子把鱼肉铲碎，开大火不停地翻炒，炒出鱼肉的香味。
9、然后再放入几片生姜翻炒出香味，再加入一大碗开水，这里一定要加开水，炖出来的鱼汤才会奶白。
10、汤汁煮开以后把表面的浮沫撇掉不要，再把鱼汤煮10分钟，再用密漏把鱼渣过滤出来。
11、把汤汁倒回锅中，大火煮开，再把豆腐和萝卜片放入锅中大火烧开煮15分钟。
12、调味加入一勺食盐、一勺胡椒粉搅拌均匀，就可以关火出锅，盛入碗中开始享用了。
处暑第一果【板栗】
秋季板栗大量上市，这时候的板栗味道格外的香。板栗被称为“肾之果”，糖炒板栗、板栗烧鸡、栗子炖乌鸡、枸杞栗子银耳羹、板栗糕，做法多种多样，每一样都是非常的好吃。
┱ 食材清单 ┲板栗、猪肉、干香菇、胡萝卜、青豆
1、准备两斤新鲜的板栗，把板栗放入大盆中，加入多一点的清水，再加入两勺食盐抓拌均匀，浸泡5分钟。
2、再用手反复地搓洗，洗掉板栗表面杂质，用流动的清水把板栗冲洗干净，沥干水分备用。
3、用剪刀在板栗表面打上十字花刀，方便板栗脱壳，处理好以后把板栗均匀地放在蒸屉上面。
4、水开上汽蒸12分钟，时间到板栗个个都开口了，稍微晾凉把板栗去掉外皮放入盘中备用。
5、准备一块猪后腿肉，把瘦肉切成大小均匀的大块。切好放入碗中备用。
6、再准备几个提前泡发好的香菇清洗干净，切成香菇丁，半个胡萝卜切成胡萝卜丁，放入盘中备用。
7、往瘦肉中加入一勺食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉搅拌均匀，再加入一勺玉米淀粉抓拌均匀备用。
8、起锅烧油，油热以后把肉丁放入锅中翻炒，炒至肉丁变色，再加入葱姜末炒出香味。
9、把香菇丁和胡萝卜丁放入锅中，再把板栗也放入锅中翻炒均匀，再加入一把青豆翻炒均匀。
10、调味加入一勺胡椒粉、一勺食盐、一勺生抽、少许老抽，把所有的食材翻炒均匀，即可关火出锅。
11、准备适量的大火淘洗干净放入电饭煲中， 再把炒好的配菜均匀地铺在大米上面，加入煮饭用的水，盖上盖子按煮饭键。
12、时间到打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来，撒上葱花点缀，搅拌均匀就可以装盘享用了。
处暑第一谷【黑芝麻】
黑芝麻古称“胡麻”，有“八谷之冠”的称号，黑芝麻味道香美，营养丰富，对头发大有好处。黑芝麻是秋季滋润肌肤、抵抗干燥的首选。
┱ 食材清单 ┲大米粉、糯米粉、黑芝麻粉
1、首先准备300克大米粉打入大碗中，再加入100克糯米粉，用筷子搅拌均匀备用。
2、小碗中加入140克温水，再加入60克白糖，用筷子充分地搅拌至白糖融化。
3、然后把糖水少量多次的淋入大米粉中，边倒边搅拌，搅拌至小颗粒状，用手把颗粒慢慢的搓开。
4、再用密漏把粉末过筛，然后再称出180克大米粉末，加入65克黑芝麻粉，45克细砂糖，用筷子搅拌均匀。
5、准备一个透气性好的小蒸笼，垫上硅胶垫，再把一半的大米粉倒入蒸笼上，用刮板刮平整。
6、再把黑芝麻粉倒入蒸笼中，再次用刮板刮平整，刮的过程中一定要轻轻地刮。
7、最后再把剩下的大米粉倒入蒸笼中，再次用刮板刮平整，撒上黑芝麻点缀。
8、起锅烧水，把蒸笼凉水上锅，水开计时蒸30分钟，时间到直接取出脱模，防止大米糕回软。
9、把大米黑芝麻糕晾凉以后，切成自己喜欢的形状，就可以开始享用了。
热门跟贴