“基酒入坛卡”,是茅台镇汉台酒业赋予每一批基酒的独特标识。在汉台酒厂的地下酒窖里,你能看到每一个陶坛上,都一个十厘米见方的白色小卡片,最上方的一行字,写着“汉台酒业基酒入坛卡”,而在这行字的下面则是一个样式统一的表格,里面写明了入坛日期、轮次、香型、酒精度、及总酸总酯含量等关键信息,记载着最早一批基酒入坛时间的基酒入坛卡,距今已有四十余年。

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自1979年建厂至今,汉台酒厂40余年来一直在持续不断地产酒,厂区内的窖池多达800口,而且还在不断扩建,毕竟如今年产酒能力已近万吨,如此庞大的产能,没有配套的储能是万万不行的。建厂伊始,汉台酒非常注重基酒储存这一环节,好酱酒的产生离不开时间的见证,汉台厂内年份最老的基酒和酒厂同龄,品质高、储存量大的基酒,是汉台在四十余年岁月里积累的巨大财富。

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汉台酿酒,从不用自外厂采购基酒,所有用来勾兑调味的老酒、陈酒全部使用自家知根知底的窖藏酒。在每个陶坛的“基酒入坛卡”上,甚至还标明了酒体内微乎其微的甲醇含量及重金属含量,为的就是能对酒质有充分的了解,从而在勾调环节,能使用更加适合的年份老酒协调酒体风味。而这一点,对于酿造历史较短的酒厂来说,是根本无法做到的,没有多年的酿造经验,没有庞大的基酒储存量,新兴酒厂就只能外购基酒,而在这个酱酒火热的时代,陈年基酒供不应求,倘若从外购买,必然大大提升了生产成本,而且外购品质难以保证,最终到消费者手里的成品酒质量能成什么样?性价比又能做到多高呢?

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相比之下,四十年的岁月沉淀,让汉台祝公酒能坚持使用打磨多年的大曲坤沙工艺酿造,并使用自家储存多年的老酒勾调,这是祝公酒超越市面上一般酱酒品牌的巨大优势。而这漫长无言的岁月,也成为了汉台祝公酒高品质始终如一的忠实见证者,同时促进了祝公酱酒形成了酱香醇厚、陈香馥郁、优雅细腻的突出特点。