荠菜是中国最古老的一个野菜品种也是最早进入人类食谱的野菜之一。

一、如何正确识别荠菜：

01荠菜的花儿荠菜是十字花科植物，它的花是白色的，形状是十字花一样的。什么是十字花科呢，平日里看到的白菜、油菜都是十字花科蔬菜。

02荠菜的果实荠菜的果实形状比较特别，就是倒三角形，属于短角果。所有的果实都在一根花柱上。荠菜花儿是总状花序。

03荠菜的叶子荠菜的叶片多变，容易认错，不过这一个特点没变。荠菜叶片有那种大头羽状分裂的，也有那种全缘的看不到锯齿的。

二、荠菜的文化记载
在中国的历史上，从有文字记载开始，荠菜的身影就从未离开过中国的民生史。

《诗经》里有“谁谓荼（tu）苦，其甘如荠”的句子。荼和荠都是野菜，前者味道苦，后者味道甘。辛弃疾写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”更何况还有个对它欲罢不能的陆游，赞叹荠菜美味的诗不在少数。

除了被文人墨客歌颂美味之外，荠菜在中国的文学意象里，荠菜被赋予了善良、敦厚、朴素的美好品德。明代李时珍在《本草纲目》上记载：荠生济济，故谓之荠。

正因为荠菜具有“救济灾荒”的善良属性，所以才被中国古人冠之曰：荠菜。经过一个冬天的严寒，大地凋零，食物匮乏，在挨过漫长冬季的饥饿后，人们的腹胃也像越冬的种子需要水分滋养那样需要养分的补给。于是，荠菜便冒着严寒，温暖而善解人意地走进人们的餐桌之上。

三、荠菜的营养成分：
荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分。无机物中钾占34.39%，钙15.09%，钠13.44%，铁10.24%，氯3.70%，磷3.63%，锰0.2405%。又含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱，皂甙，黄酮类:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氢非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香叶木甙、刺槐乙素，还含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

四、荠菜的吃法

荠菜做法多样，凉拌荠菜、荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐汤、荠菜饺子包子、荠菜炒肉等等都可以。

五、荠菜的功能食品开发

1、可开发速冻荠菜水饺、荠菜包子等美食，也可速冻荠菜后直接出售，方便大众在一年四季均可吃上美味的荠菜食品。

2、针对中老年人群养生需求，取荠菜汁，做成荠菜果蔬汁功能饮料。

3、提取出荠菜香精，制作各类风味的荠菜糕点等。