这家食品行业巨头开发了一种酶溶液，可以将乳糖转化为支持微生物组的膳食纤维，同时降低总糖含量。该方法可用于将牛奶、麦芽汁和果汁中的内在固有糖含量降低30%，使雀巢公司能够生产出具有纤维和益生元相关标签声明的乳基制品，如果没有额外的强化，这一工艺很难实现。

在美国和大多数欧洲国家，建议男性每天摄入30-35克膳食纤维，女性每天摄入25-32克膳食纤维——但许多消费者的饮食中没有摄入足够的膳食纤维。根据《美国人膳食指南》，超过90%的美国女性和97%的男性没有达到建议的摄入量。
虽然牛奶是钙、核黄素、碘和锌等营养素的重要来源，但它不含膳食纤维，而膳食纤维通常存在于全谷物、豆类、坚果和水果中。但研究雀巢现有专利技术的科学家们发现，他们的工艺不仅降低了含糖量，对味道和质地也几乎没有影响，而且还产生了低聚半乳糖（GOS），也被称为膳食纤维。
临床研究表明，GOS纤维可以促进健康成年人体内多种有益菌生长。我们正在进一步探索这项新技术在不同类型乳制品中降糖以外的应用。
雀巢公司的工艺既适用于液体奶也适用于奶粉，包括将牛奶中的乳糖“聚合”，与葡萄糖和半乳糖一起产生GOS。聚合是一种自然发生的酶反应，其中两个或多个小分子（单体）结合形成具有重复结构单元的大分子。
然后，减糖成分可以用于各种产品的配方中，而不必添加甜味剂或填充剂来替代消除的糖体积。雀巢在这一过程中使用的酶在许多地区被视为“过程加工助剂”，因此根据大多数国家市场的监管指南，可以免于贴标签。
雀巢公司表示，这项减糖技术能够在其生产过程中以有效的方式实施，该技术最初在东南亚的可可和麦芽即饮饮料中进行了试点。在过去的一年里，该公司在亚洲、非洲和拉丁美洲的几个国家将其引入了可可和麦芽粉状饮料（如Milo）的生产线。自2021年以来，减糖技术已应用于20多万吨可可和麦芽饮料。该产品的推出仍在继续，奶粉等其他产品类别也将紧随其后。