自从日本核污水开始排海后
很多人都对海产品的安全性
表示担忧：
“如果不吃海鱼
可以用淡水鱼替代吗？”
01
杭州市红十字会医院营养膳食科
副科长章红英营养师表示
无论是海鱼还是淡水鱼
鱼类是人类优质蛋白质的重要来源
肌纤维短
脂肪含量较畜肉、禽肉低
大家可多食用鱼类
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“海鱼和淡水鱼的蛋白质含量
差别不是很大，均在15%-20%左右
一般淡水鱼的脂肪含量比海鱼低一些
因减重需要限脂控热量的人
选食淡水鱼比较适宜”
章红英表示：
深海鱼富含DHA
这是一种对人体非常重要的
多不饱和脂肪酸
可是如果不吃海鱼
那咱该如何补充DHA呢？
其实不用担心，DHA也有“平替”！
鲈鱼、河鳗、鲶鱼等淡水鱼富含DHA
绝对不输于海鱼！
02
口感的差异却截然不同
海鱼和淡水鱼
虽说营养价值方面差异不大
在口感方面的差异却截然不同
吃鱼“高手”们一尝便能区分
海鱼肉质紧实
口味是咸中带着鲜甜味；
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淡水鱼的肉质更为细腻
但带有丝丝土腥味
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03
营养师教你激发淡水鱼的「鲜」
淡水鱼如何在烧制的时候
既能去除土腥味、保留鱼的鲜味
又能吃得安心呢？
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章红英建议
首先，淡水鱼经过宰杀后
就要洗净血水
尤其是紧贴脊椎的淤血
也要去除干净；
其次，可以在腌渍时
加入米酒浸泡一会
能有效去除土腥味；
最后，在烹饪的时候
加入葱姜蒜等调料
章红英还推荐了一道淡水鱼菜肴
喜欢的可以在家自己尝试
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【材料】：鲈鱼1条，生姜、葱、红辣椒适量，蒸鱼豉油、料酒和盐适量。
【步骤】：
- 鲈鱼洗净切花刀，放葱、姜、料酒抹匀腌制30分钟；
- 在碗中加入四勺生抽，一勺蚝油，一小勺白糖、盐，五勺清水，姜丝、葱丝和辣椒丝；
- 切姜片和葱段放在鱼肚里，撒上一点盐，往鱼身上浇料汁；
- 锅中放入蒸架，加入适量清水，大火烧开。烧开后，放入鲈鱼，盖上锅盖；
- 蒸8分钟后关火，再闷1分钟，取出鱼，拿掉葱姜片；
- 淋上蒸鱼豉油，放上新的葱姜丝和辣椒丝，最后淋上热油。
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