大中国地大物博、人口众多，在饮食上各有不同、各有特色。人们常说：南甜北咸，东辣西酸。可能是说顺嘴了吧，我感觉大西南恐怕吃辣的更多。

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

说到酸显然是指山西人。山西粮食以小麦为主，因此山西人就主打面食，面食中面条又是强项，为了吃面就得打卤，打卤面哪有不放醋的？

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

河北的平山县和山西交界，生活习惯多有雷同，在吃面上也是如此。平山人过去家家养猪，猪圈就在家门口，一出门就把刷碗洗锅的泔水倒到石头的猪槽子里了。猪，可是咸肉面的主料。

每年进了正月，家家户户张罗着杀猪。正月里走亲戚、待客人，一口猪也不够吃，但是穷日子不敢富着过。于是乎人们就把猪肉切成一拃见方的肉块，下锅煮熟、捞出沥干、过油见黄、平铺进缸，一层肉一层盐的码起来，最后再把煮肉的浮油浇到上面封死，这样可以吃一年了。

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

农村里的麦收和秋收是最累人的，干活儿的季节要吃咸肉面；另外农村的庙会是走亲串友、说媒拉纤的大日子，送客的时候也要吃咸肉面。因此咸肉面成了平山人能上台面的传统美食。

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

面，自然是当年的新面为好。和面、赶面是技术活儿：面团软硬适度、醒面不易太久、面皮薄厚适中、切条宽窄有距，关键是补面也不能太多，否则汤一粘面就不爽利了，影响口感。

其实咸肉卤比较简单，另外辅以熟黄豆、胡萝卜、土豆、青菜，怎么弄怎么好吃，毕竟主打的是咸肉。

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

说了半天咸肉面，其实人家民族风情餐厅里的炒菜也很好。我品尝了腊肉笋干和槐花炒鸡蛋都很棒！城里人把大馆子吃够了，不妨去品尝一下地地道道的农家美食，或许您还离不了呢。