【味道泸州】VOL:099期

文字｜王木木

图片｜王木木

有的地方说‘清明螺，赛肥鹅’，有的地方说‘八月螺，赛肥鹅’。

不同地方的不同季节，田螺的口感不同，吃法也不一样。

田螺，在很多地方都会被制作成菜，做法多多:有的红烧，有的爆炒，有的入汤。小螺适合爆炒，大螺肉质肥厚，烧制、爆炒均适宜。

田螺，在川渝地区，被称为‘螺蛳’。以稻田和小河流里居多，当然，现在稻田里也比较少见了。

在泸州乡下，稻田和小河里面的螺蛳，多数人都懒得去捡，就算捡回家，大部分也是砸碎之后，投喂给了家里的鸭子。

只有少数‘好吃嘴’，会把得来的田螺，处理好之后，制作成美味的菜品。

在川菜里，螺蛳制作的菜品，极少作为正式菜肴端上桌。因此，尽管‘炒田螺’是一道美味佳肴，但它的身影，却通常只出现在夜宵桌上。

在泸州人的日常生活中，螺蛳常见的吃法大概只有一种——炒。

炒田螺——小螺蛳，是我们最常见的吃法。个头较小的田螺，泡出泥沙杂质，清洗干净之后，去掉尾部，爆炒之后，是夜宵桌上的一道下酒利器。

炒螺肉——大螺蛳，清洗干净之后，只取螺肉切片，佐以泡椒、泡姜、青椒（适量小米辣）、大蒜，入锅爆炒。炒好后的螺肉，辣、脆、香，适合下酒，也适合下饭。

PS——题外话:
说起炒田螺，记得以前泸州有一家以田螺为主的夜宵店很有名，叫‘红螺村’。是一家开在滨江路的小夜宵店，它家的炒田螺又麻又辣，田螺个头大，螺肉饱满，让人印象深刻。
当时很多人都前往尝鲜，生意很好。后来，店子好像没开了，也不知道去哪里了？

如果不算夜宵，在泸州，以螺蛳菜品为特色菜的馆子，不超过一只手的数量。

在泸州泰安街道，有一家以螺蛳为特色菜的馆子，这是一家粉丝推荐的店子，招牌菜之一是‘螺蛳鸭’。

店子很小，来这里吃饭的，多数都是老顾客，也有像王木木这样，因为好奇而突然到访的食客。

螺蛳鸭是按锅卖，有大中小可选。

中份螺蛳鸭，很大一盘。

这个螺蛳鸭，选用的是个头比较大的田螺，螺壳掏空之后，在尾部里面填充了处理过的鸭肉，面上再用螺肉填充回去。

这样做成的菜品，比较有心思——原本螺蛳尾部不能吃的地方，都变成了可食用的鸭肉。

‘螺蛳鸭’里面，不仅仅是用螺蛳肉和鸭肉复原一个完整的田螺，它还另外放入鸭肉、鸭掌（可选）一起烧制。烧制出来的成品，没有腥味，螺肉有点点脆感，里面的鸭肉比较耙。一同烧制的鸭肉和鸭掌，也比较入味。

总的来说，还是比较有特点，路过的时候，可以尝试一下。

特别推荐——蟹黄南瓜

一个小镇上的小馆子，将这道菜品的口感，做出了大饭店的风格。

金黄的菜品，让人一看就很有食欲，蟹黄沙沙的口感，和南瓜搭配出了比较惊艳的感觉。

强烈推荐。

最后，问一下：如果不算‘炒田螺’，你们吃过‘螺蛳肉’做的菜品吗？