高血糖是人体血糖值高于正常值的一种慢性病，患者在配合药物治疗的同时也要注意饮食习惯。许多高血糖患者为了避免加重病情，往往做到“滴糖不沾”，而玉米面也成为高血糖患者口中的忌口食品，事实是否真的如此呢？

首先我们要搞清楚高血糖患者的饮食禁忌。这就跟两个指标有关：血糖生成指数GI和血糖负荷GL。GI是相对于葡萄糖来说，该食物升高血糖的强度，也就是说，GI越高，该食物越容易升高血糖；GL则是分等级来反应食物中含糖量对血糖的影响，GL≤10则是低负荷水平，等级越高越容易升高血糖。所以，高血糖患者在选择食物时，要选择GI和GL均比较低的食物，不宜吃GI或GL较高的食物，如冰淇淋、巧克力等。另外，高血糖患者也不宜吃含油脂较高的食物，如奶油、牛油以及一些煎炸食物[1]，因为摄入过多这些食物会使血脂升高，而高血脂也会影响胰岛素的分泌，从而加重高血糖的病情。

然后，我们来分析一下玉米面的成分以及GI、GL值。玉米面作为粗粮的一种，营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，也含有较多膳食纤维。诚然，玉米面中含有的膳食纤维，可促进人肠道蠕动，进而促进食物消化，延缓血糖升高速度，但是，玉米面中碳水化合物含量较多（66.8g/100g）,其中除少部分为膳食纤维类化合物外，大部分是可吸收利用的淀粉类化合物。而淀粉类化合物分解会产生热量以及葡萄糖，这才是影响血糖的最主要因素。事实上，判断玉米面是否为升血糖食物，主要还是要看它的GI值和GL值。玉米面的GI值为68，GL值约为41（以100g玉米面计算），属于高GI值、高GL值食物。你若是吃1g的玉米面，当然对血糖不会有太大影响，但是若吃大约100g玉米面，摄入的可溶性就会较大幅度导致血糖的上升，因此，高血糖患者可以少量食用玉米面，但不适宜大量食用，以免造成血糖上升，加重病情。

本期作者：吴晓彤

美编：蒋婷婷

参考文献：

[1]钱郑凤,陈德宣,刘贝.社区糖尿病病人高血糖原因分析及对策[J].中外医疗,2013,32(08):148+150.

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