啤酒到底该是什么模样？喝精酿的人应该能列举各种类型的酒款。但无非都是在进行各种碰瓷，例如ipa的去碰果汁，世涛会碰波本，野菌会碰各种葡萄酒的类型，还有各种果泥酸啤和西打等小甜水。接下来就逐一细说这些类型碰瓷的过程。
先说ipa的类型，从精酿的兴起就离不开美式ipa这名字。在笔者看来这是一种相对直男的产品，以干爽苦涩味为主调，啤酒花的香气会是它的灵魂。饮者需要抵着住他的苦度才能享受到他的香气，但如果遇到日期不佳和保存不妥当的货色，酒体里的啤酒花物质就会产生氧化。伴随而来的是香气衰减直到没有，和各种异味。但这些对于初阶饮者来说不是什么大问题，首先他们对酒花香气的敏感度还是足够锐利，能感受到仅存的香气，还是因为对啤酒的认知度不高，不存在日期和氧化的概念。直到大家进阶了，就发现ipa就像北京烤鸭一样，最好就现烤现吃，不然经过打包总会差点意思。而目前大家喝到的ipa基本和超市货架上那些真空包装的烤鸭一样的货色，这样情况下无论是多牛逼的厂家监制，也比不上路边小馆现烤的烤鸭好吃。因此ipa是很需要高度社区化，就像面包店一样普及才能适合日常畅饮。
接下来再说美式ipa的延伸，延伸出一种叫新英格兰风格的ipa，也叫浑浊ipa。很容易区分的是，它就是浑浊的，不清澈的。颜色上更加的浅色明亮，通过加入小麦和燕麦，分别让酒体颜色讨好和口感顺滑，还有主要的是投入的是新培育的啤酒花品种，让啤酒去模拟出果汁感。充分强调甜美多汁的感觉，摆脱以往ipa干苦的不讨好，成功抢下ipa类型的代表者。正是因为ipa的宣传文案，让笔者开始注意到关于精酿的碰瓷行为，然后再比对其他类型，例如世涛、野菌都是找到相对的碰瓷对象。
接下来就说说世涛，对于ipa新鲜度的要求，而世涛因为不以酒花为突出表现，就基本不存在这问题。基础款的世涛主要以烘烤麦芽的风味去模拟各种例如咖啡、可可、果仁的风味，也可以直接加入香草和各种风味糖浆去成为酒款的灵魂。而相对进阶的甚至玩起桶陈技术，就是把酿好的基酒放入例如波本威士忌用过的酒桶里陈放，过程中可能得到其他的风味加入或者带走某些不想表现的味道。知道这里其实还是在酿造的道路上行走，但是某些酒款却执着于投入巧克力、乳糖、枫糖等等很有标志风味的东西进去，让酒体有很巨像的香气。在这时候笔者就在想，这到底玩的是勾兑还是酿造？
比这些世涛更离谱的就是各种果泥酸啤和西打类型的酒款，他们投入果泥果汁的比例已经远超基酒酒液的量。更像是利用些许的酒液去稀释果泥的粘稠度。在这情况下，基酒的质量已经不太重要，和酿造早已脱钩，因此有些酿造失败或者不太理想的ipa通过处理也可以成为这类型的基酒。而一般的基酒会是古斯或者小麦都是酿造门槛很低，出错概率很低的类型。哪怕万一酿造的不理想，也不太影响用作勾兑。最后果泥酸啤就成了巨像的果汁卖点，而西打类的更像汽水一样，而他们在精酿酒吧的售价则在五六十到七八十不等。
最后就说一下野菌，野菌其实就是比利时有名的兰比克的类型。因为只有兰比克地区生产的才能叫兰比克，这就像香槟一样的地方保护政策。所以在兰比克以外的地区那就只能称为野菌，顾名思义，它是开放式发酵利用空气中的细菌作为酵母。因此强调的是地区性风土味道，但也可以被酵母生产商培育成产品卖到全球各地。而这类酒往往会像葡萄酒一样，强调葡萄的品种，甚至借用葡萄酒的技法去酿造，最后成品会类似自然酒，或者说是个简化且低度的自然酒。因为他对原材料不至于自然酒的苛刻，但酿造技法也有点共通。因此卖点往往是和自然酒挂钩。
以上列举的这几类酒，算是几乎覆盖完精酿啤酒的主要种类。而他们无一例外都有对应碰瓷的东西，所以才让笔者一直在想，啤酒他是没自身该有的风味吗？再举一个很莫名其妙的例子，一般六七十块钱价格的鸭屎香西打，确实模拟一般鸭屎香柠檬茶的味道。哪怕百分百的模拟到位了，那只是一杯二十块钱上下的柠檬茶，却花六七十去买单。这不就是把消费者当傻子吗。如果几块钱的方便面模拟佛跳墙的味道我能理解，但我不相信会有佛跳墙去模拟酸菜牛肉的味。这些基本源自于啤酒这东西没能找到自身该突出的风味，而不断去东施效颦各种风味的结果。
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