说来也巧，在十二生肖里，唯一大家没有见过的就是龙。而作为龙的传人自称的中国人，对龙的崇拜和敬仰早已潜藏在心中，无论关于龙的神话传说，都是中国人的象征和骄傲。
龙的传说
HAPPY NEW YEAR
据《山海经》记载，龙是伏羲的后代，被称为龙族，他们分布在中国的各个角落。
古人们相信，龙有着调节天气、济世救人的神奇力量，是人们求雨祈福的重要对象。因此，我们可以看到在中国的古代建筑、雕塑、书画等艺术品中，龙的形象无处不在。
为什么十二生肖里唯一龙不是现实真实的动物，也许是个迷？
关于龙是不是曾经有过的动物，已经不是我们现有认知可以解决的问题。但龙对于我们来说，它就是一种传说，一种神，一种高不可攀的存在。
龙自古至今，就是这样一代又一代的在民间流传了下来。也许正是因为他的神秘性，所以，才彰显他的伟大性。
而一般意义上的十二生肖其实是古人按他们活动的顺序编排的。
辰时为龙，古人早炊时刻，常伴山雾，人们认为是神龙在腾云驾雾，且作为古时人们所信奉的神灵。
辰时旭日东升，龙可飞黄腾达。
龙在别的国家也是一种神兽的象征，不过在西方国家中是邪恶的代表，西方神话当中，龙往往是反派的角色。
在我国，龙就是威风凛凛的正面象征，龙也是中华民族的象征。
龙的特征
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龙的特征早已被人们幻化为好运、长寿和智慧的象征了。
龙积聚了众多动物的优势和特征：
龙角似鹿角，分支越多越强壮，龙角寓意健康和长寿；
龙头似驼头，驼的头部长而突出，圆润而宽大，经常高昂着，有着骆驼的坚忍不拔的精神；
龙眼似兔眼，大而明亮，白天和夜晚都能闪烁着睿智的光芒；
龙耳似牛耳，总是不停的摇动，捕捉周围的声音；
龙身似蛇身，身体长而灵活，可以弯曲各种形状；
龙鳞似鱼鳞，坚硬的鱼鳞，像铠甲一样坚硬，闪烁着五彩斑斓的光芒，能够抵御外来的攻击；
龙爪似鹰抓，可以轻松的抓住猎物，也可以攀爬陡峭的山峰，象征巨大的力量和勇气；
龙掌似虎掌，掌心像虎掌一样有力，给人坚实有力的感觉。
龙是多种动物的综合体，是原始社会形成的一种图腾崇拜的标志。
在早期，古人对大多自然现象无法做出合理解释，于是便希望自己民族的图腾具备风雨雷电那样的力量，群山那样的雄姿，像鱼一样能在水中游弋，像鸟一样可以在天空飞翔。
龙的文化
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在中国文化中，龙也被赋予了各种象征含义。
首先，龙是权力和皇权的象征。
在古代，皇帝被称为“真龙天子”，皇宫被称为“龙潭”，皇袍被称为“龙袍”，皇帝出行被称为“龙驾”，这些都显示出龙是皇权的象征。而且，龙也被视为中国民族的象征，中国人自称为“龙的传人”。
其次，龙也是吉祥和繁荣的象征。
在中国的传统节日中，如春节和端午节，龙舞是必不可少的表演之一。
人们相信，龙舞可以带来好运，驱邪避凶。而且，龙也被认为是繁荣、丰饶和富饶的象征。是人们追求“风调雨顺、国泰民安、富足健康”等共同的心理诉求。
龙成了中国的象征、中华民族的象征、中国文化的象征。于是有了“龙的子孙”、“龙的传人”这些称谓。
在中国，龙简直无所不在。
龙的文化，源远流长。
对“龙”的信仰具有中国最广泛、最深厚的民众基础，蕴藏着最深层的文化认同。成为民族的象征、符号和信念之源。
龙在中国文化中也被视为智慧和学问的象征。
以至于在现代社会，无论是商业广告、电影电视，还是各种产品设计，都可以看到龙的形象。
比如，中国的国家队被称为“龙队”，中国的航天员被称为“太空龙”，中国的高铁被称为“中国龙”，这些都显示出龙在中国文化中的重要地位。
龙的菜肴
HAPPY NEW YEAR
龙正是因为有着这样吉祥的寓意，在龙年的家宴上，我们用含有龙文化的菜名来烘托家宴的气氛，送给亲人最美的祝福，这既是一种文化的传承，更是对龙文化的发扬。
新春佳节之际，《食话强说》特别奉献给大家提供几道做法简单，寓意显著，有趣有味的适合龙年家宴的菜品。
冷菜部分
龙凤腾舞四海福（冷菜四味）
【酸辣脱骨凤爪】
凤爪煮熟后脱骨，辣椒、蒜蓉、白醋、白糖、酱油、味精等浸泡入味后食用。酸甜适口，蒜香浓郁，口感劲道。
【凉拌龙口粉丝】
龙口粉丝泡发好，肉末煸散出油，下入粉丝，锅中加酱油、蒜末、盐、味精、高汤调味，收干汤汁后，撒上熟芝麻上桌食用。粉丝鲜香干爽。
【脆炸龙虎鳝丝】
鳝鱼去骨切丝，用料酒、盐腌制十五分钟后，拍生粉下油锅复炸至焦酥。锅中放高汤，加姜蒜、酱油、糖、醋、味精、胡椒，放入炸好的鳝丝，收干汤汁，淋香油出锅上桌。鳝丝酥脆，味道酸甜。
【冰镇凤尾西芹】
西芹去叶洗净，用斜刀切成4公分段，再顺纹理方向，直刀切成丝状后放入冰水中浸泡，待卷曲成凤尾后，摆放盘中，可根据自己的口味调味碟随上食用。形状美观似凤尾，味道清爽可解腻。
热菜部分
【蛟龙出海太平年（乌龙吐珠）】
原料：大海参1只、鸽蛋10个、菜心10根。
制作：
1、海参用姜葱水煨透，改刀后装盘。
2、鸽蛋煮熟去皮，煨入味摆在海参旁边。
3、鲍汁勾芡浇在海参上。
特点：造型美观，如乌龙吐珠。
【卧地龙蟠势待发（蒜蓉蟠龙鳝）】
原料：白鳝一条、自制蒜蓉50克
制作：
1、白鳝宰杀去内脏，用开水烫去表面的粘液。
2、把处理好的白鳝改成相隔0.5厘米的一字花刀，再用开水烫一下，头在盘子中央，摆成龙形，浇上自制的蒜蓉酱，上笼蒸15分钟，浇适量的蒸鱼豉油即可。
特点：造型生动美观，如盘龙腾飞，味道鲜美。
【游龙戏凤呈吉祥（龙身凤尾虾）】
原料：基围虾1000克，红萝卜一个，青红椒两个。
制作：
1、基围虾洗净后，去掉头部，用刀在背部从头到尾拉一刀，并剔除背部里的黑线，洗净后用盐和料酒，少许生粉腌制待用。
2、红萝卜切成凤尾片，青红椒切成菱形片待用。
3、锅里放油，高温将腌制好的虾肉倒入，虾肉卷曲后放入配料出锅控油待用。
4、锅里放油少许，放入姜葱煸炒，倒入虾肉，加料酒、盐、味精，收薄芡淋香油出锅。
特点：成菜后身似龙，尾似凤，味道咸鲜，色泽愉悦。
【双龙相聚呈福瑞（龙井虾仁）】
原料：鲜活大河虾 1000克、龙井新茶1克、鸡蛋清1个。
制作：
1、将虾去壳，挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内。
2、将虾仁中放入精盐、鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，加入湿淀粉搅拌匀，待用。
3、用沸水50克将龙井新茶泡开（不要加盖），放一分钟，取出茶叶待用。
4、炒锅置中火上烧热，滑锅后下食用油，烧至四成热时，放入虾仁，迅速用筷子划散，至虾仁断生时，倒入漏勺沥去油。锅留底油，放入葱姜水、精盐，再将虾仁倒入锅中，倒入茶叶，烹入料酒，翻炒均匀出锅装盘。
特点：清鲜味美，虾仁玉白鲜嫩，茶叶嫩绿清香，色泽淡雅，风味独特。
【游龙飞舞意更美（蟠龙卷切）】
原料：猪肉(多肥肉)250g、草鱼 450g、、鸡蛋 150g、蚕豆淀粉 100g、鸡蛋清 100g、食盐 5g、味精 2g、姜 5g、、猪油(板油) 5g、小葱 5g
制作：
1、将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
2、待肉茸沉淀后沥干水，加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
3、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4、鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
5、鱼茸.肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6、鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉
7、晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8、取碗一只，用猪油抹匀；将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
9、炒锅上火，加鸡汤50毫升.盐.味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。
特点：营养丰富，味道鲜美，口感Q弹，寓意深厚。
【火龙戏珠映红日（火龙绣球）】
原料：干贝100克、鸡胸脯肉 75克、对虾 300克、 猪肉(肥) 100克。火龙果一个、冬笋25克、菠菜 40克、鸡蛋清 50克、火腿 15克、香菇（鲜）50克。
制作：
1、将火龙果外表修整齐，纵向切开，用球刀将果肉挖成球状，保留完整的果皮备用。
2、将干贝去筋，用水洗两三次，放入凉水中浸泡一小时后，洗去细沙。
3、放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。晾凉后，将干贝丝搓散。
4、冬笋、香菇、火腿均切成一厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌在一起。
5、鲜虾洗净，去头、尾、壳、虾线，用干毛巾吸干水分，备用。将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。在肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅。
6、将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，呈绣球状。
7、将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出，滗净汤汁，放在火龙果盛器中。
8、勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在绣球干贝上，再放上火龙果球。
特点：形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。把火龙果皮作为盛器，盛入“绣球干贝”，并配以火龙果肉。其形美观，实为春节上乘佳肴。
【鱼跃龙门福星照（鲤鱼跳龙门）】
原料：鲤鱼1条、葱段适量、淀粉适量、姜丝适量、料酒1勺、面粉少许、老抽1勺、白醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、蒜末少许。
制法：
1、鲤鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，不要切断。
2、鲤鱼加入食盐、料酒、葱段、生姜腌制30分钟。腌制好的鱼抹上淀粉，从里到外都不要放过。
3、碗里加淀粉、面粉和水，调成浓稠的糊状，均匀地抹在鱼身上。
4、起锅烧油，油温6成热时，捏住鱼尾，将热油浇在鱼身上，让鱼定型。
5、将鱼身弯曲放入锅内油炸，炸好之后装盘。锅中留少许油，放入蒜末爆香后捞出，加入老抽、白醋、白糖、生抽和少许水，烧开后加入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠，将其均匀地浇在鱼身上，活灵活现的鱼跃龙门就好啦！
特点：鱼跃龙门昂首翘尾，动感十足。鱼肉肥美，鲜甜嫩滑有质感，香、酥、酸、甜多种口味在舌尖跳跃。
主食部分
【万物复苏龙抬头（龙抄手）】
原料：馄饨皮250克、猪腿肉500克、鸡蛋100克、盐、姜汁、胡椒粉、鸡精、香油、高汤等适量。
制法：
1、猪腿肉去筋，用刀背捶成蓉状，再剁细成泥，鸡蛋打散成蛋液；
2、在肉泥中加入盐、姜汁、鸡蛋液、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，掺入适量清水，搅成糊状，加香油，沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用；
3、将馅料包入馄饨皮中，沿对角线对折成三角形，再把左右两个角向中间叠起，捏成抄手生坯；
4、锅中放水，水开后下入抄手，待抄手浮起时，点冷水，反复三次至熟。将煮熟的抄手捞起，放入高汤的碗中，撒胡椒和葱花即可食用。（也可以加红油酱油食用）
特点：皮薄肉嫩，味道鲜美。
【八面来福龙眼望（龙眼莲子八宝饭）】
原料：桂圆4颗，莲子10克，红豆10克，绿豆10克，红枣6颗，麦仁10克，花生仁10克，紫米20克，糯米50克，冰糖20克。
制作：
1、桂圆去壳，红枣抛开。
2、将莲子用温水泡发4小时，洗净，放在普通锅或高压锅内煮熟备用。红枣洗净，用水泡发。核桃仁炒熟。糯米淘洗干净后放盆中加水蒸熟备用。取大碗一个内涂猪油，碗底摆好、桂圆肉、红枣和其他预制好的食材，最后放熟糯米饭，再上蒸锅蒸约15-20分钟，取出，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水煎汁，浇在八宝饭上即成。
特点：香甜软糯，营养丰富。
龙年的家宴，可以借助龙的特征，加上吉祥喜庆的菜名来烘托家宴的氛围。
在龙的文化中，如龙腾四海的美好春光、如龙舞乾坤的福瑞呈祥。
在这其中，你可以借助一个菜名来主打，也可以满桌都是龙肴的菜名。而所有的这些都是文化的传承，对家人新年的祝福，对未来美好的期许。
在这场龙年的盛宴中，人们不仅品尝到了食物的美味，更是仿佛亲临了神话般的奇幻境地，与龙共舞，在口中品味出了龙的力量与神秘。
这场龙宴，绝对是一次难忘的味蕾之旅，一个无法忘怀的传奇传统。
美食，其实早已不是简单的填饱肚子的东西，而是一种生活态度，一种情感表达，一种文化传承。
作为时辰之首的龙，有着中国的寄托和希望，而中国人最看重的春节团年宴上，呈现龙的文化，更能激起大家心目中的美好愿望和吉祥祝福。
当我们回望中国文化的辉煌历史，龙一直伴随着这个古老而充满智慧的民族。它在中国人的心中代表着权力、吉祥、繁荣和智慧，是一种无法替代的象征。
无论时光如何变迁，龙的神奇力量和美好寓意永远流传下去，激励着每一个追寻梦想的人。
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责任编辑：罗一闻
制 作：追光工作室
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