临近春节，
腊肉、腊肠作为我国民间的传统美食，
每逢过节家家户户都少不了。
但是，
相信不少人都听过腊味会致癌这一说法。
那么，过年还能愉快地吃腊味吗？哪些人不适合吃腊味？腊味怎么吃才健康呢？

腊味致癌是真的吗？

2015年世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）把腊肉、腊肠等加工肉制品归入了I类致癌物的行列。

但是，I、II类致癌物的分类，并非是它们的致癌能力，而是代表其致癌证据的充分程度。比如I类致癌物，其判定的标准是：不管是在动物试验中，还是在人体上，都有足够的致癌证据。

也就是说，吃一两顿腊味不会马上患癌，但是吃多了确实会增加癌症的患病几率。有研究表明，若每人每天摄入50g的香肠、腊肉等加工肉类，患结直肠癌的风险会增加18%。

建议腊味每次的食用量控制在100g以内，50g左右为宜。一周内最好不要超过3次，不要连续食用。

哪些人不适合吃腊味？

1、孕妇
工业化生产的腊味有时会添加亚硝酸盐（如亚硝酸钠），以丰富肉的质感和风味，同时起到具有防腐、发色的作用。然而，亚硝酸盐不仅是2A类致癌物，而且还能通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育。

2、儿童、青少年和老年人
这类人群因为脾胃、身体素质等原因，尽量少吃这些重口味的食物。

3、三高患者（高血脂、高血糖、高血压）
腊味含有大量盐分，这类人群摄入的盐分超标了，就会引起血压不稳，血糖和血脂也会升高，给身体健康带来很大的隐患。

4、患心脑血管疾病、肾功能不好的人群
作为高热量、高脂肪食物，腊味会增加肾脏和血管的负担。

腊味怎样吃才能更健康呢？

食用前
食用前用水将腊味彻底清洗并充分浸泡，这样既能减少盐分，又能去除表面的一些亚硝酸盐。
还可以用水煮几分钟，除了能稀释钠盐和亚硝酸盐以外还能帮助杀灭菌。

食用后
吃后可以喝点茶或酸奶，因为茶多酚也能够抑制亚硝基化合物的合成，而乳酸菌则可以降解亚硝酸盐。

新年腊味飘香，好吃但别贪嘴。
适量食用才是健康美味！

内容参考来源：科普中国、央视财经中国好医生、生命时报。