随着谷雨节气的到来，春意盎然，气温逐渐回暖。然而，此时也需警惕倒春寒的突然袭击，那连绵的阴雨和刺骨的寒风都提醒我们，身体的养护工作丝毫不能放松。春季是万物复苏、阳气生发的时节，我们的饮食也应顺应这一自然规律，多吃一些有助于温补阳气的时令蔬菜。以下这5种“养阳”蔬菜记得常吃，顺时而食营养足，平安入春。

荠菜

荠菜，古时被誉为“护生草”，它似乎积聚了整个春天的气息，味道鲜美无比。尽管它只是一种野菜，但其营养价值却极高，尤其是维生素C的含量，相比其他蔬菜而言，可谓是名列前茅。在春季多食荠菜，无疑是对健康的一份贴心呵护。

荠菜蛋饼

首先，将新鲜的荠菜洗净、焯水、切碎，这一过程中仿佛能闻到春天的味道。接着，将鸡蛋、面粉和水搅拌成顺滑的面糊，再加入切碎的荠菜、五香粉和盐，调味均匀。最后，在平底锅中刷上一层油，倒入适量的荠菜鸡蛋糊，小火慢煎。当一面煎至金黄定型后，再翻面煎熟另一面。这样制作出来的荠菜蛋饼，不仅营养丰富，而且口感鲜美，让人忍不住多吃几口。

茼蒿

茼蒿，这种别名蒿子秆、蓬蒿的蔬菜，是菊科植物野茼蒿的鲜嫩茎叶。它散发着独特的清香，这种香气来源于一种特殊的挥发油，不仅令人心旷神怡，还有助于阳气的升发，增进食欲，促进消化。

粉蒸茼蒿

首先将洗净的茼蒿控干水分，加入少许色拉油抓匀，使叶片裹上一层薄薄的油膜。接着，将菜叶放入大盆中，分次加入玉米粉和面粉，轻轻拌匀，使每一片菜叶都能均匀地裹上一层粉。然后将蒸锅内的水烧开，铺上纱布，将茼蒿平铺在纱布上，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。蒸好后立即取出，以免水汽使菜叶粘连。最后，调制一碗蒜泥、生抽、香醋、白糖和香油混合的蘸料，与蒸好的茼蒿搅拌均匀即可食用。这道菜口感清香脆嫩，既保留了茼蒿的原汁原味，又增添了丰富的口感层次，是一道健康美味的家常菜。

韭菜

俗话说，“韭菜春食则香”，这不仅是对其美味的高度赞赏，更体现了人们对韭菜健康功效的认可。春天的韭菜鲜嫩可口，不仅能促进肠道蠕动、杀菌消炎，还有助于驱散寒气，因此也被亲切地称为“起阳草”。

韭菜炒豆芽

将清新的绿豆芽与鲜嫩的韭菜完美结合，烹饪出一道色香味俱佳的佳肴。做法简单易行：先将绿豆芽和韭菜清洗干净，韭菜切成段；接着热油爆香葱姜和干辣椒，再大火翻炒豆芽至出水；然后加入香醋，翻炒至豆芽变软后放入韭菜；最后加入鸡精和盐调味，翻炒片刻即可出锅。这道菜清爽可口，既能品味韭菜的鲜香，又能感受豆芽的脆嫩，是春日餐桌上的一道亮丽风景。

茴香

茴香中独特的香辛气味来源于茴香油，这种物质能有效促进胃肠蠕动，有助于消化。对于那些体质虚寒、常常感到怕冷的人来说，多吃一些茴香更是适宜，因为它能养阳驱寒，为身体带来温暖。

茴香猪肉饺子

首先需准备适量肉馅、新鲜茴香、一个鸡蛋及姜葱等调料。将茴香洗净切末，同时，猪肉馅中加入葱姜水和鸡蛋，搅拌均匀后再加入生抽、蚝油和盐调味。接着，将茴香末与肉馅混合，滴入香油增香。最后，取饺子皮包裹适量馅料，按个人喜好包成饺子形状。饺子可蒸可煮，熟透后蘸上蒜醋汁，满口香气扑鼻而来，让人回味无穷。

蒜苔

蒜苔，即大蒜的花茎，也在一些地方被称为蒜苗。每当春天到来，就是蒜苔成熟的时节。蒜苔不仅味道鲜美，更是蕴含了多种珍贵的营养成分。它内含的辣素和大蒜素具有出色的杀菌作用，能够温中下气，特别适合在春季为身体补充阳气。

蒜苔炒肉末

首先，将蒜苔洗净切丁，猪肉剁成肉末并用生抽、盐、白糖和淀粉腌制片刻。接着，热锅凉油，迅速翻炒肉末至变色后盛出。然后，利用锅中余油，炒香姜蒜和豆豉，再放入蒜苔大火翻炒。待蒜苔熟透、颜色翠绿时，加入炒好的肉末，淋入老抽和少许清水，继续翻炒至入味即可。在春天的餐桌上，蒜苔炒肉末无疑是一道不可多得的美味佳肴。