忽然一天,就发现春天的好食材,如同一夜花开,排队登上餐桌。
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宁波的“川乌”和雪菜;临安的荠菜、春韭和春笋;
宁海长街的蛏子;淮安的蒲菜;
云南的蚕豆;日本的鲷鱼白子;
以及澳门本港的重壳蟹和漕虾……
名厨梁子庚,将一众春天的味道带到了『醉江南』。
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醉江南是“大江南”的概念,淮扬、上海、杭帮、台州多地味道融汇贯通。这是梁子庚在澳门的首间餐厅,他以创新手法演绎江南私房功夫菜肴,其中既有对江南经典菜肴的重新构想,并加入澳门本土食材和元素,带来全新的江南味道。
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双味安康鱼
一道双味安康鱼,点题都是“gan”,一是台州“鱼干”制作的鱼松,搭配黑松露;另一味是日本安康鱼的“鱼肝”,做成三文治的模样,下面垫面包,中间是红烧的鱼肝,上面洒黑松露,构思、卖相和味道都非常精巧。
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重壳蟹蚕豆
另一道面拖重壳蟹蚕豆,澳门本港的重壳蟹一蟹两吃。蟹肉海派“面拖”,蟹腿香辣,云南的蚕豆做成荷叶垫底,豆腐皮的小螃蟹点缀,一道菜里层次感分明,是南粤食材海派做法,极有新意。
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东海的川乌
一期一会的春季食材,从宁波而来的川乌,是马鲛鱼的一种。春季的肉质极为肥美;采用广式的炖汤,是原汁原味的春“鲜”。
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雪菜春笋豆干青团 & 马兰头冰淇淋
一道主食,一道甜品,深深浅浅的绿色,如同春天的小花园。
马兰头冰淇淋配樱花脆片收尾,入口清爽。
整套菜单,有春色,有春味,有春意!
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地址:澳门威尼斯人酒店一楼
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