昨日，路过一所大学，看到一个路边摊打着“甘肃天水麻辣烫”，看来有经营头脑的人还是蛮多的。
写这种话题一般开篇都会给大家科普一下，热点事件脉络（即为啥火的）。我觉得没啥意思，大家都查得到，咱们直接上干货。
1、天水麻辣烫不是第一个火的北方风味麻辣烫。
在前些年，我在天津，市调过某亮和某国福的麻辣烫。据说当时某国福觉得南方的麻辣烫，辣度很高，不适合北方口味。所以，将南方麻辣烫进行改良，后期形成了某国福麻辣烫，再后来分出一个某亮麻辣烫。现在这两个品牌的麻辣烫都成为了头部品牌。对于我的认知而言，北方麻辣烫，别太辣好像都更容易出圈。
2、地域“抬轿子”多于产品生存持久性。
很多人不知道什么叫“抬轿子”，大家想想抬轿子是一个人干的事情，还是多个人干的事情？所以，当一个事件成为热点，有偶然性，但必有人抬轿子。（抬轿子也是一种好事儿，比如股票有人抬轿子才会继续涨）
想想上一个地域性饮食比较热的是什么？是不是一下子想不起来了？好像，可能，也许是淄博烧烤吧。在我的认知里，淄博烧烤的点是便宜，产品特点是小饼，跟的热度是营商环境与文旅。
今天，我看到还有人发一些淄博烧烤的内容，核心点依然是菜品便宜，是性价比。
淄博烧烤的长尾经济带动了什么知道吗？
我接触到的是淄博小饼（也许还有其它产业），在供应链端，淄博小饼着实也热了一把。在去年的夏天，许多烧烤店几乎都带淄博小饼。
街边店和外卖店有许多都打出淄博烧烤的牌子。以前，烧烤店用地域特色取店名的有新疆烧烤、锦州烧烤、内蒙烧烤，现在又多了淄博烧烤，百花齐放也挺好。
3、天水麻辣烫，产品周期有多长，是否可持续？
我以前有两个甘肃天水的好哥们儿，相处那么长时间，从没给我吃过一次甘肃天水麻辣烫，面条倒是顿顿吃。看来关系还是没上去……
我个人并未去过甘肃天水，甘肃及周边地方倒是走过一些。在我的印象中，牛肉面、黄面、羊杂、酿皮子好像更大众一些，糊锅、三套车、灰豆子、甜胚子、杏皮水等给我的印象会更深一点。
希望每个地域都有每个地域的特色美食，也可以带动当地经济与旅游。
而从产品认知上来说，我有如下看法：
从品牌发展来看，向头部看齐还需要一段时间，从风味的角度来讲，红而不辣也许是亮点之一，类似的还有宁夏、陕西，内蒙地域的个别辣椒品种。
延伸产业链做辣椒的食品产业也许是方向之一，规模可以更大，销售渠道可以更广，模式也可以更丰富，作为地域公共品牌也更容易操作。
现在一些大型商超中就有一种油辣子品质很不错，品牌叫某南，产地在四川省眉山市，值得研究一下。身边就有餐饮行业的朋友，想联系他们，用他们的红油。
甘肃天水麻辣烫有啥不一样，在我的认知里，也许是——辣椒！
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