夏天到了,我朋友志伟,今年第N次给我感叹:很想念三江学院4号门。
我:谁不是呢?
十几块吃个饱的乐山钵钵鸡、胖到不像话的郭阿姨月亮馍、任意组合的曼年养生粥、还有一咬嘎嘎脆的梅干菜扣肉饼……俩吃货轮番陷入对美食的追忆中。
志伟:兜兜转转这几年,当年爆火的梅干菜扣肉饼,还坚挺在4号门附近呢。
我:那必须再去炫一顿。
三江学院4号门,南京夜市的昔日王者。
自2022年5月谢幕后,几经沉沉浮浮。摊位老板们在龙西路短暂地聚过,在南湖夜市待过,在岱山重逢过,也在河西南紫金1912抱团入驻过。
最近一次是在三江学院门口的禹悦里市集,持续一个月,几十家摊位,熟悉的美食,没有一个角落不在诱惑着吃货们的味蕾。
烟熏火燎间,仿佛曾经的三江夜市又回来了。
但很快,一月期满,市集撤离,摊位老板们又一次消散于江湖。
只是这一次,做梅干菜扣肉饼的小刘决定,扎根四号门,不再颠沛流离了。
2017
2021
2023
偶尔去一次三江夜市的人,大概率不会注意到小刘。
我们去了四次,每一次的镜头之下,都意外抓到了小刘忙碌的身影。
2017年,那时他梅干菜饼事业刚起步,青涩的脸庞下,是对顾客说“5块钱”的腼腆。
2021年,夜市刚开放的那段时间,空气和小刘都是沉默的。
2023年,一部分三江夜市摊主去了岱山君成美食街,小刘变成了大刘,眉眼间带些沧桑。
这次拍他,小刘蜗在江泉路公交站台背后,一个人一辆车,身边再无相熟的摊位老板。
小刘的门面,两三个平方,说是角落更恰当,堪堪能容纳两大筐醒发的面团。
前两年满城的东奔西窜,游击式营业。
眼下,固定摊位,准时出摊,小刘将稳定营生牢牢地握在了手上。
『一个安徽人在江苏做着浙江的饼』,是35岁小刘的slogan,一句话就把老底交代了。
老家阜阳的他,在南京做了八年的梅干菜扣肉饼。
烧炉子、揉面、加馅、摊平、刷水,贴饼、炭火直烤,一气呵成,只要出摊,日销量100+。
梅干菜扣肉饼的秘诀,在于饼要脆,馅要香。
猪肥膘、猪瘦肉,按10:1均匀搭配,再加入梅干菜、盐、味精、糖等,就是全部配方了。
其中最关键的秘诀是肥肉一定要多,这样贴炉壁烤时,馅才会滋滋冒油,特别香。
扣肉饼有两种口味可以选,微辣、不辣。
当然,还有一种隐藏辣,是熟客到店点名要的“特辣”。只看小刘一把抄起辣椒瓶,旋风倒入,这红辣椒的量,想想就辣嘴。
刚从炭火炉里取出的饼,带着滚烫的高温。
小刘麻溜地掰开、折叠、装袋,饼香和梅干菜扣肉的酱香扑面而来。
接过这份烫手又烫口的饼,咬开来,饼皮嘎嘣脆,梅干菜馅,叶多梗少,油脂满溢,一点都不柴。
就这样,咸香带甜,满心满口都是踏实的味道。
捏着纸袋的我们,吃得忘情。
小刘又烤了一块微辣的递给我们加餐,微辣的口感明显更丰富一层。
梅干菜扣肉饼,8元/块,2点支摊,4点开卖。
第一波粉丝,是隔壁春江幼儿园、春江学校、雨花台中学的学生,一放学就呼啦涌来报到。
待到稍晚一些,等来了三江学子外出觅食;夜晚10点的场子,则留给了晚班归家的铁心桥人。
现在,乐山钵钵鸡、闽记炸鸡、阿皮年糕、朱姐烤苕皮组团去了南湖夜市。
郭阿姨月亮馍在义务小商品城有了固定门面,曼年养生粥进军吉庆路夜市……曾经的摆摊搭子们都有了新的去处。
我问小刘:就蹲这了,不挪窝了?
小刘腼腆一笑:在这卖了8年的饼,来去都是熟人,舍不得啊。
摄影 / 达文西
商务 / 王旭丽 (微信号:H13337716453)
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