作者丨彪哥

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这些年，湘菜品牌全国异军突起，拓店速度之快万众瞩目。

西安的兰湘子5年超过300家店，深圳农耕记走出国门，上海巡湘记发展势头强劲，无锡的呈湘在全国直营门店达80多家，深圳的辣可可、湘田田、湘辣辣等品牌逐步覆盖华南、华北、华东区域市场……

这些外地湘菜品牌在全国风生水起，但为何不进入湘菜大本营的长沙呢？

长沙是湘菜发源地，是全国最大湘菜市场的城市，按理说大家都想来分一杯羹，但这些大牌们为何迟迟不肯来！

市场饱和度高，

竞争压力大

长沙虽然市场大，但也是湘菜市场竞争最激烈的城市。

这里不仅有历史悠久的老字号，还有不断创新的新锐品牌，各种业态的湘菜品牌应有尽有，这些品牌在口味、品质、服务等多个层面互相厮杀过不知道多少回，全都是血与泪的经验与积攒。

所以，外地湘菜品牌进入的门槛变得非常高，他们在本地是湘菜头部品牌，一旦到了长沙可能也要面临巨大的压力。

《湘菜》杂志走进娄底，发现有不少品牌在当地经过长时间沉淀，走进长沙后，发现仍然站不稳脚跟。

曾小厨是娄底餐饮新势力，这些年在娄底餐饮界脱颖而出，前两年，曾小厨投资上千万希望在长沙中高端市场占有一席之地，结果发现完全没有竞争力。

2018年，光头文品牌进军长沙，这个娄底头部品牌在当地有二十年的沉淀，在娄底拥有数个品牌，来到长沙后也首次尝到了失败的滋味。

在采访中，我们发现现在娄底也有不少餐饮品牌有计划走出娄底，像大最侠、对味牛肚王等，他们的方向不是长沙，而是广州、深圳等地。

消费者口味要求高，

新入者菜品难以出新

《湘菜》杂志在采访兰湘子、巡湘记时，他们都表示有计划进入长沙。

他们认为在外面开再多的店，如果不能在湖南生根发芽，接受三湘四水的洗礼，那不能算真正了解透湖湘文化，如一抹浮萍，任水漂流。

而且，长沙作为湘菜大本营，这里有最具创新的商业模式和产品，可以倒逼巡湘记把技术和菜品做得更好。

但是，他们到现在还是没有来，为什么？

我觉得还是菜品竞争力的问题。比如兰湘子的菜品由湘菜大师张小春主理出品，坚持现炒，形成了严格的标准化操作，最大限度满足了外地消费者的需求。

而且，为了保证正宗湖南口味，兰湘子百分之七十的食材都从湖南“进口”，以此保证原汁原味。

兰湘子为了菜品正宗性做了很多努力，但对于对于长沙本地消费者来说，这可能就是司空见惯的味道。

长沙本地消费者对湘菜的口味有着极高的要求和辨别力。外地湘菜品牌要想在长沙立足，必须在口味上做到足够正宗且有特色，否则难以赢得本地食客的认可。

而且，湘菜不仅仅是食物，更是一种文化体现。外地湘菜品牌要想在长沙市场获得认可，还需要在菜品创新中融入湖南的地方文化元素，同时在店面设计、服务风格等方面也要符合当地的文化审美和消费习惯。

开店成本高，

供应链没有优势

另外，在长沙开设湘菜餐厅需要考虑到成本问题，包括租金、原材料采购、员工工资等。外地湘菜品牌需要评估自己在当地市场的盈利能力和发展潜力，以决定是否进入市场。

本地品牌在供应链管理上可能拥有更多优势，比如获取新鲜食材的成本和效率，以及对本地供应商的熟悉程度。外地品牌在这一点上可能需要时间来建立稳定的供应链，初期成本可能会更高。

可能，你在长沙开一家店的精力与成本，够你在外地开好几家直营店了。因此也就导致，外地的湘菜品牌想来长沙，却又不太敢来。

前有诸多外地湘菜品牌进入长沙后失败的案例，后有“兰湘子”们在全国迅速扩张风生水起，既然他们在湖南以外有广阔的市场，而进入长沙需要面对市场饱和度高、消费者口味要求高、开店成本高的“三高”压力，这就是外地湘菜品牌久久不肯进入长沙的原因。