“不是说鸡蛋营养佳品吗？怎么会跟高血压扯上关系呢？”刘大爷不解地问道。
刘大爷今年68岁，退休后帮忙照顾孙子的一日三餐，其余时间经常去小区楼下散步、跳舞，日子过得好不快活。早前，他在网上看到一篇文章说老年人很容易患肌少症，要注意蛋白质的补充，而鸡蛋就是个不错的补蛋白质食物。
自那之后，刘大爷每天早晨都会吃五六个水煮蛋。连续吃了一段时间后，刘大爷发现自己身上时不时会头重脚轻、眼前模糊，心跳也特别快。去医院一查，发现血压比正常值高出了不少。
这让家里人觉得很是奇怪，刘大爷平常没有什么不良的生活习惯，为什么会无端端地就血压偏高了呢？
经了解过往史后，医生怀疑刘大爷的血压升高还有可能和他一天吃5、6个鸡蛋有关，这到底是怎么一回事？
一、高血压患者不能吃鸡蛋？
相信不少人都听说过这种说法：高血脂的人最好不要吃鸡蛋，因为鸡蛋很容易会升高血脂中的胆固醇。但高血压不能吃鸡蛋的说法又是怎么回事呢？这就要从高血压和胆固醇之间的关系说起了。
山东第一医科大学附属省立医院全科副主任医师马伟介绍，胆固醇过高是引发高血压的危险因素之一。胆固醇过高容易增加血管壁内的油脂含量，引起动脉硬化、斑块生成，让血管脆性增加，对血压的调节力也会下降，容易导致血压上升。
人体内胆固醇主要来源于2个方面，一是体内自主合成的内源性胆固醇，占比约70%，身体机能异常、代谢障碍、遗传等因素都有可能会导致体内的胆固醇过高；
二是饮食中获取的外源性胆固醇，占比约30%，比如长期的高脂饮食，爱吃动物内脏、海鲜、肥肉等高胆固醇饮食，也会导致胆固醇过高。
也就是说，人体内的胆固醇过高更重要的还是血浆中产生的胆固醇占大多数，就算完全不吃这些食物，也有可能会导致高血脂。
虽然饮食对血脂的影响不大，但对于本身有血脂异常的人群还是需要控制胆固醇的摄入，鸡蛋尤其是蛋黄的胆固醇含量不低，但也不用避而远之。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，胆固醇异常的人每日胆固醇摄入应该低于200mg，换算一下每周约可以吃4个鸡蛋的量。
血脂异常的人群是要控制鸡蛋的食用量，但高血压患者是完全可以吃鸡蛋的，而且有研究表明，鸡蛋还可以帮助降低高血压和糖尿病的风险。
美国波士顿大学研究团队的研究人员曾在国际《营养》上发表过一项研究，该研究共纳入2349名受试者，根据受试者不同的鸡蛋摄入将他们分成3组，分别为每周<0.5个、每周0.5-5个、每周≥5个。
研究人员在剔除了性别、膳食摄入胆固醇以及BMI等数值后发现，与不吃鸡蛋的人相比，每周吃5个鸡蛋的人患高血压、糖尿病的风险分别下降了32%、28%。在吃鸡蛋的同时，如果配合上其他的健康饮食模式，给健康带来的益处会更大。
二、鸡蛋怎么吃才更健康？
鸡蛋内有丰富的维生素A、D、K等脂溶性维生素，且蛋白质含量很高，可以帮助身体很好地补充营养。那如何吃鸡蛋才能获得最大的健康益处呢？
1、巧选烹饪方法
水煮是最为健康的鸡蛋烹饪方式，蛋白质消化率可达到99.7%。建议煮蛋时在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，过长时间的煮制会让蛋白质过分凝固，影响身体对蛋白质的消化吸收。
2、不要生吃鸡蛋
生蛋清内的抗生素蛋白、抗胰蛋白酶会妨碍蛋白质的正常消化，对身体吸收营养不利。且生鸡蛋内可能会有细菌携带，食用后容易导致食物中毒。
3、不要丢弃蛋黄
蛋黄是鸡蛋内维生素、矿物质的主要集中部分，是营养成分最多的部分，普通人群适当地食用不会影响健康，无需将其丢弃，但高血脂人群建议限制摄入。
4、不同人群数量不一
正常的成年人一般建议每日食用一个鸡蛋即可，孕期、哺乳期、发育期以及增肌人士，一天最多可吃3个鸡蛋，高血脂人群则建议每周摄入量不超过5个。
三、高血压要少吃的是这3种食物
高血压的发生与遗传、环境等因素分不开，而环境因素当中饮食是一大重点因素，不少高血压都是吃出来的，因此，不想血压飙升，这3种食物一定要少吃。
1、高钠食物
高钠食物会导致水钠潴留，血容量也会因此而增加，导致外周血管阻力上升，让血压上升。高钠饮食除了限制食用盐以外，生活中常见的腌制食物、咸菜、咸鱼、黄豆酱以及沙拉酱等也有大量的隐形盐，日常要注意少吃。
2、高糖食物
高糖饮食会直接损伤血管内皮细胞和功能，身体为了降血糖会释放大量的胰岛素，在这个状态下会导致血管被破坏、血管异常收缩，从而引起血压上升。
日常生活中饮料、奶茶、糖果、饼干、蛋糕、甜点、蜂蜜、蜜饯食物都是含糖大户，最好少吃点。
3、高脂肪食物
高脂肪的食物内胆固醇含量较高，摄入过量容易引起动脉粥样硬化，高血压患者要注意少吃奶油、芝士、肥肉等高脂肪的食物。
鸡蛋是一个营养价值很丰富的食物，适当摄入可给健康带来不少的好处。但一些本身罹患有慢性疾病的特殊人群，食用鸡蛋的量要注意遵医嘱，不能盲目大量摄入。
参考资料：
[1] 《每周吃鸡蛋超过这个量，糖尿病、高血压风险会降低？》.中国食品报官方平台 2024-03-01
[2] 《如何享受鸡蛋的美味又吃的健康？》. 中国疾控中心 2023-10-24
[3] 《经常吃大蒜能降血压？医生：想稳定血压，这3类食物真得少吃》.科普中国 2022-04-13
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