香菇麻油鸭

打开网易新闻 查看精彩图片

原料：
北京田鸭1只，净重1500克(三斤)，香菇5个，扁尖笋少许，黄酒200克(四两)，酱油200克(四两)，香油少许。

打开网易新闻 查看精彩图片

做法：
1、加大火烧热铁锅，倒入酱油放鸭子待烧开。
2、倒入黄酒烧8~10分钟，开盖煮，让鸭子翻身去腥上色。
3、倒入澄清泡香菇的水，加入清水与鸭子平齐，放入心、肝、香菇。
4、烧开鸭汤撇沫，加葱，盖锅盖转小火炖。
5、大约1小时，等鸭酥熟，看锅内汤汁多少，一般要加冰糖，加大火收汁，使汤浓郁，鸭子红亮，随后把鸭子、心、肝、香菇也抹上香油。
6、等鸭子温热时抹上香油斩块，汤汁倒入碗中，舀掉鸭油后倒入少许香油，淋在斩块的鸭子和心、肝、香菇上，即成。
特点：
香鲜无比。

打开网易新闻 查看精彩图片