为什么现在很多酒喝起来都一个味?因为基本都是一样的原料、批量生产的酒曲、外加流水线工艺生产出来。说好吧,算不上;说差吧,也能喝。

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真让人喝完眼前一亮的酒,必须拼的是酱酒“芯片”技术!

1995年年末,茅台镇几位年过半百的老酒师一齐痛哭,不是悲伤,而是喜极而泣。因为长达7年的酱酒“芯片”修复之路终于以成功告终。终于解决了“没有荣霄散、就酿不出正宗酱香酒”的世纪难题。

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到底是什么东西,能让人不惜耗费大量人力财力时间也要复原呢?一切还要追溯到1879年。当时茅台镇虽然也酿酒,但酿出来的只是普通的白酒。当时茅台镇三大酒坊之一的王家老酱酒,率先提出“提升酒质”的念头。老板石荣霄(本命王荣)本就是酿酒师,非常明白曲药对酒体生香的重要性,所以他将中草药引入制曲配方中,耗费十几年时间研制“荣霄散”,帮助酒体增添上百种香气,才衍生成为我们后来都爱喝的酱香酒。

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1952年,王、赖、华三家烧坊被要求跟其他两家酒厂合并成为今天的时,本来也要向茅台酒厂引进“荣霄散”配方,但就在合并前的一个月,王家突发大火,不但房屋尽毁,连荣霄散秘方也烧毁了一大半。这对王家乃至整个茅台镇都是一次沉重的打击!

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没有荣霄散,哪里酿得出正宗茅香酒呢?

茅台酒厂合并后,这一遗憾始终藏在王家后人心中。

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终于,王家人下定决心,联合新一代后人,召集一批还在世的老王茅酿酒工人,开启了为期7年修复之路。直到1995年年末,荣霄散秘方才被再度复刻,当时喝过荣获1915巴拿马金奖王茅酒的几位老人,在喝了用复刻配方酿制的王茅之后,发出感慨:当年就是这个味道!将近20多年,终于又喝上王老板的酒了!

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荣霄散的成功复刻,让王家后人重新燃起复兴王茅的心。本想以“王茅”命名酒厂和产品名,却不料早已被茅台酒厂注册。后来王家后人提出:只要酒好喝,就不怕没有销路,我们只要不丢掉传承,就可以代表王茅!

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后来,王家后人重新以“赤河坤脉”命名,沿用荣霄散这一酱酒“芯片”继续酿酒,虽然现在知名度还不高,但他们坚信,好酒不怕巷子深!

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2022年,含荣霄散在内的王茅百年酿酒工艺,以“王茅传说”之名被评为非物质文化遗产,至今还在赤河坤脉酱酒的酒厂里挂着。而赤河坤脉酱酒,也逐渐被酒友认可,出现在越来越多的酒桌上!