有些人认为:食品的保质期有长有短,保质期越短,食品越新鲜、越安全。其实,这种看法是错误的。保质期的长短与食品品质没有直接关系,食品能够保存的时间与自身性质及生产工艺有关,还由食品的微生物、物理、化学特性以及包装材料和包装方式、加工环境条件、预期食用方式等因素决定。
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比如,现包的新鲜粽子需要尽快吃完,其保质期大多只有3~5天;采用真空包装的粽子的保质期能延长到3~6个月,冷冻粽子的保质期则可以达到12个月以上。
此外,另一个广泛存在的误区则是“食品保质期长是因为添加了大量食品添加剂”。其实,保质期的长短与是否使用食品添加剂并没有必然联系。使用食品添加剂是为了增加或保持食品本身的营养价值和风味,提高其质量和稳定性,也便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏。食品添加剂的两个基本要素是安全性与必要性,只要是在合法范围内使用的食品添加剂,就不会损害消费者的健康。
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