晋安茶文化：从城郊到世界|晋安区|晋安茶文化|福州茉莉花茶|茶叶

福州茶文化源远流长，汉代以来，福州人种茶、制茶、饮茶，已经持续了两千多年。从茶事活动中衍生出来的茶诗茶歌、茶俗茶艺、品茶过程的美好意境，遗存至今的茶文化遗址，促进茶叶贸易的茶人茶企、驿站茶港、茶庄会馆，茶与宗教融合发展等，共同形成了根植于中国文化又独具福州地方特色的茶文化，并延伸到文学、艺术等领域。晋安茶文化，是福州茶文化的重要组成部分，随着时代的发展，其内涵不断丰富，外延不断拓展，以各种不同的形式，融入福州人民生活的方方面面。

晋安区是福州传统的茶叶主产区与销售区，茶叶也是晋安区重要的经济收入和地区名片。

▲宦溪弥高仙茶园

晋安区内平原山区各占一半，属亚热带海洋性季风气候为茶树生长提供了理想的环境。因此，晋安茶文化历史悠久。

唐时，晋安已有柏岩菜茶茶树地方品种，柏岩茶又称半岩茶。唐末五代，闽王王审知治闽期间，为发展福建经济，鼓励农民和僧人种茶。王审知多次拜名僧为国师，犯人被集中到鼓山种半岩茶，并由涌泉寺僧人负责监管，茶园面积不断扩大。鼓山成为继金鸡山茶园后又一著名茶叶产地，半岩茶也逐渐发展为名茶。清《榕城考古略》载：“相传闽王创寺时，人有罪，谪居于此，使之种茶。”这也使得晋安茶与宗教结下不解之缘。

▲鼓山半岩茶茶园

王审知还鼓励农民开办制茶厂。据记载，当时官焙有38处，民焙1336处，茶叶产量多，质量高。晋安的茶会地名就是由焙茶场演变而来。宋代每年清明前后，榕城的茶农会把采摘的茶叶挑到城东集中烘制加工制茶再外运，故作为茶叶加工作坊区，俗称“茶焙”。后因福州话“焙”“会”谐音，故称“茶会”。清代大儒叶观国有诗曰：“茶园嫩叶拣春前，官焙场开北苑先。”其地附近仍保留“官前河”“官前桥”“油坊”等地名，足见当年茶事之盛。

晋安自古盛产佳茗，五代毛文锡《茶谱》有“福州柏岩极佳”之句。宋林世程《重修＜闽中记＞》载：“鼓山半岩茶，色香风味当为闽中第一，不让虎丘、龙井也。”明谢肇淛《五杂俎》评论鼓山半岩茶为明朝茶之上品。清《鼓山志》载：“王敬美督学在闽，评鼓山茶为闽第一，武夷、清源不及也。”鼓山半岩茶历宋、元、明、清，千年而不衰，为朝廷贡茶。经过千年积淀，福州成为煎茶胜地。民族英雄林则徐盛赞福州在贡院题词：“攀桂天高，忆八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶胜地，看五千文字，个中谁是谪仙才。”

明清以前，福州茶树主要种在江边第一重山及城市周边，即鼓山、金鸡山茶园、北峰、怀安凤岗、五虎山等地，以方便运输。后随人口的聚集、交通的变迁，逐渐改为种植到离城市较远、交通较便利的人口聚集区。从事茶叶种植的人也越来越多，据清《鼓山志》载：鼓山茶园有“居人二十余家”。

▲寿山优山茶果场

1949年，福州境内有茶园2016亩，总产茶叶265吨，主要分布于600—700米以上的鼓山、鼓岭、北峰山区地带。2010年，晋安区实有茶园面积13150亩，迈入万亩茶园。主要茶园有鼓山半岩茶茶园、九峰寺茶园、鹅峰寺茶园、恩顶茶场、红旗茶场、春伦生态有机茶园、满堂香宦溪茶园、优山茶果场、弥高仙茶场等。在茶树品种方面引种福云6号、福安大白、福鼎大毫、金观音、黄观音、梅占、奇兰等茶树品种。在制茶方面由蜡面茶发展起绿茶、白茶、红茶、茉莉花茶等工艺。

福州作为世界茉莉花茶的发源地，是两千年东西方文化交流的见证。清道光年间（1821—1850），福州开埠对于茉莉花茶热销起到了很大作用，茶叶外销的巨大市场需求，推动了福州茉莉花茶的商品化生产。加上太平天国运动使得福州成为和各产茶区交通的唯一口岸，众多国外洋行和国内商贾来到福州经商，茶叶出口量大增，成为全国最大的茶叶出口地。清咸丰年间（1851—1861），福州茉莉花茶成为贡茶，身价倍增，声明远播，成为高档消费品。当时长乐李祥春等人用茉莉花窨茶，试制结果很好，后在晋安新店战坂村开始种植茉莉，继而遍及周边地区。清光绪年间（1875—1908），福州茉莉花茶大量远销欧美、南洋等地，福州港成为驰名中外的“世界茶港”。由于来榕外国人难忍福州夏日酷暑，一到夏季，就借避暑之名，与国内众多商贾名流集中到鼓岭从事商务洽谈茶叶贸易等活动。

▲榕北茉莉花茶

历史上晋安的新店、鼓山等镇为福州茉莉主要种植地，所产茉莉花品质优异，给花农带来过滚滚财源。民国25年（1936年），福州米价8元/担，茉莉花平均价格为33.6元/担，而且民国时期水稻亩产量不及茉莉花亩产量。20世纪80年代初，新店公社占市郊茉莉花总产量的36%。亩产量最高的新店村，1980年50亩产花37吨，亩产平均高达740千克。2014年，“福州茉莉花与茶文化系统”入选全球重要农业文化遗产，晋安区的鼓山镇、寿山乡、宦溪镇划入福州茉莉花与茶文化系统遗产地范围。2022年11月29日，福州茉莉花茶窨制工艺作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“名山圣地出名茶”，晋安的佛教寺院与道观，大多建于云雾缭绕、人迹罕至的山川幽谷，这样的地理环境特别适合茶树的种植和生长。信徒们研习教义、修炼道行之余，植茶、制茶、供茶、饮茶，因此所产茶叶皆为上品。鼓山半岩茶由涌泉寺僧侣所种，它是已知的福州最古老的茶园之一。九峰寺植茶，所产茶叶品质优异，清代诗人魏杰多次称九峰寺所产松制茶最佳。鹅峰寺倡导“一日不作，一日不食”的“农禅并重”的禅门宗风，僧众植茶制茶，制作出“鹅峰禅茶”。芹石翠微寺，僧众利用寺院里的桂花窨制花茶，制作出“翠微寺禅茶”。

▲清代鹅峰寺茶园

茶叶还通过佛教交流远播日本等域外地区，禅宗的普茶仪式流传到日本，形成了日本的茶道。20世纪80年代，普雨老和尚还在世时，日本某宗派的主持，还专门在大年三十率领一班僧众到涌泉寺观摩普茶。传教士进入中国后，对茶叶也表示出了浓厚兴趣，他们是最早把茶叶介绍给西方人的来华人士之一。清同治九年（1870）年，英国摄影家约翰·汤姆逊进入北峰鹅峰寺茶场拍摄茶园环境及种植管理，并在西方展示。晋安茶叶成为对外交流的媒介，向世界传播中国茶文化。

茶与晋安生生相息，共生共荣。茶文化的发展深深烙印在晋安这片土地上，成为晋安区地名印迹的有鼓山镇的“茶会村”和“茶场福境”、茶园街道的“茶园村”和“茶峰胜境”、新店镇的“茶亭口”、宦溪镇的“茶山”、鼓岭的“茶洋山”等，具有独特的乡土韵味。遗存至今的茶文化遗迹有水晶山茶园遗址、记茶事石碑、鼓山龙头泉等。

1986年，晋安茶园街道发现了南宋端平二年（1235年）的夫妻合葬墓，出土的漆器颇丰，其中一件黑色光素漆盏托，是饮茶用的茶具，为研究南宋漆器文化和茶文化提供了重要信息，现藏于福州市博物馆。