食盐在其它方面的用途|清水|碘盐|调味|食用盐|食盐|食醋

食盐的作用很广：可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。

一、食盐是化学工业的重要原料

目前，全世界每年耗用食盐约16000万吨，其中用于化学工业的高达10700万吨，已超过60%，像纯碱、烧碱、氯气、漂白粉、盐酸和氯化铵等基本的化工原料都是由便宜的食盐制备的，利用这几种物质又能进一步制造出14000多种化工产品！可见，“食盐是化学工业之母”。

⒈固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体；

NaCl＋H2SO4（浓）＝(加热)NaHSO4＋HCl(气体）

⒉电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠；

2NaCl＋2H2O＝(通电)2NaOH＋H2↑＋Cl2↑

⒊电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气。

2NaCl(熔融)＝(通电)2Na＋Cl2↑

二、食盐的医疗用途

盐能灭菌。《礼心》云：“鸡初鸣，咸盥漱”。用盐擦牙可洁齿、固齿、杀菌。用盐水冲洗创口，可杀菌防止感染。用盐饭膏热敷，能止关节肿痛。用盐腌肉、腌菜，可防腐杀菌便于保存。

⒈ 呼吸系统类：

⑴ 呵护咽喉：秋冬时节气候干燥，是急慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多发期，在发病初期可采用盐水医治。方法如下：当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐水做晨间漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐水漱口5至6次，能起到消炎杀菌的效果。

⑵ 吸烟不成瘾：吸烟前先在舌尖上舔点盐，吸烟不易成瘾；有烟瘾者舔盐后再吸可渐渐减少烟量，有助于戒烟。

⑶ 镇咳：气管敏感性咳嗽可饮用1∶100的盐水，有缓和的效用。

⒉ 消化系统类：

⑴ 催吐：食物轻微中毒或喝酒太多导致不舒服，可饮用浓盐水，将胃中的食物呕吐出来。

⑵ 清降胃火：早晨空腹时，饮淡盐水1杯，不仅可清降胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。

⑶ 治肝顺胃：肝气胃痛是胃病患者常见的病状，可采用食盐茴香热敷疗法。方法是：取大茴香31克、小茴香16克，捣碎。加入粗盐1碗(约450克)，将上述药料一同放入锅中炒热后盛起放入布袋内，用毛巾包裹后趁热熨帖胃部和背部，可使患者胃部的痉挛部位松弛舒畅，起到通顺胃气、消解胃病的良好效果。

⑷ 缓解胃部不适：食盐水有抑制胃部问题作用。如果胃部不适时，可喝一杯淡盐水，盐水会有稀释胃酸作用，还可以抑制肠道的致病细菌，很快就会缓解胃部不适的，效果非常好。

⒊ 皮肤类：

⑴ 去头皮屑：常用盐水洗头发，可去除头皮屑，亦可防止头发脱落。

⑵ 防治脱发：将浓盐水轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，这样可以抑制皮脂分泌，减少毛囊损伤，每日早晚各1次，连续15至20天为一疗程，可防治头发脱落。

⑶ 抗湿疹：在浴缸里适度撒盐浸泡全身，或直接拿盐揉搓身体，一两周后斑点即逐渐消失。

⑷ 治灼烫伤：将伤处浸泡盐水中10分钟,或用盐水洒上伤口,就能止痛、杀菌。

⑸ 治冻疮：用盐水洗冻疮可止痒。

⒋ 美容类：

⑴ 洁肤美白：杏仁粉60克，盐面儿一匙，加水调成糊，每周两次敷于面部，可使皮肤白嫩。

⑵ 除脂美容：酒刺(青春痘)患者夜晚临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面,不仅能清除面部油脂,使酒刺逐渐消散,还可防止其感染发炎。

⑶ 面部控油：食盐水有护肤作用。油性皮肤的人，每天在洗脸的时候可以加适量的食盐，洗的时候轻轻地按摩几分钟，用上几天对脸部油脂分泌过旺有一定的改善作用。

⒌ 清洁类：

⑴ 清污解毒：当手粘附有毒物质(如硫磺、水银)时用盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子蜇伤，可立即用细盐一汤匙用热水调敷患处，能起到减痛消毒的效果。吃各种水果时,可用食盐少许用开水冲调成盐水,洗刷水果表皮后，再用清水冲洗干净，可除去水果表皮上隐藏的蛇虫蝎类的毒素，起到清洁消毒的作用。

⑵ 除臭味：每天坚持用淡盐水漱口，可除口臭；有腋臭的人，可用淡盐水洗腋下；易出脚汗且异味较大者，常用盐水洗双脚可除臭。

⒍ 疼痛类：

⑴ 消除肩痛：将炒过的盐用锡箔纸包好，贴在肩上可消除疼痛。

⑵ 防止抽筋：如发生手脚抽筋而发冷时，可将盐炒热，用布包裹后，在四肢来回擦拭数次，便能改善。

⒎ 其它

⑴ 预防蛀牙：食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用盐水各漱口刷牙1次，能预防蛀牙。每隔三天用浓盐水刷牙，有洁齿消毒之功效。患者肝火牙痛，用食盐水漱口，能起到清热消炎的疗效，缓解牙痛之苦。

⑵ 自然止血：鼻出血后，可用药棉浸盐水塞进鼻孔中，同时饮用盐水1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血(如牙龈出血、鱼骨刺伤咽喉出血)，用盐水漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。

⑶生理盐水：高纯度的食盐制成了0.9%生理盐水，用于临床上补液，并作多种药物的载体。当病人大量失水、失血时，及时足量地给予补充。

食盐适宜急性胃肠炎者、呕吐腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘，杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，食用……。

三、食盐在烹饪中的作用

盐在溶液中，具有较高的渗透力，烹调时，能提出原料中的汁味。又因它是强电解质，故能提高原料中蛋白质的水化能力，使部分蛋白质变性。因此，盐在烹调中的最主要作用是增强菜肴的风味和调味作用。食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度；和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。

⒈盐能提鲜菜肴，使之口味鲜美

鱼、肉、禽、畜、蛋、菌类、蔬菜等烹饪原料，都或多或少存在着一些核苷酸、琥珀酸、肌苷酸等呈鲜味的某些氨基酸，但这些氨基酸自身的鲜味并不明显，只有与钠离子结合形成钠盐，才能呈现出明显的鲜味来。多好、多香的菜肴没有盐，也难以提味、增鲜。

⒉盐能使肉料细嫩，突出风味

在烹调初加工中，菜肴事先码味，都必须使用一定量的盐，这不仅是烹饪中的加工工艺，而且是保持菜肴鲜嫩适口的重要程序。熘肉片在上浆时，肉片中在加入少量的水分后，还要再加少量盐。由于盐的作用，使肉片吃足了水分。然后再加入水淀粉、鸡蛋清拌和，将吸足水分的肉片紧紧包裹住。经过这样码味上浆后的肉片，烹制出菜肴来远比以前要细嫩得多。

⒊盐能调和五味

盐乃百味之首。“咸能引甜”。在纯糖溶液中加入一定比例的盐，这种糖盐合液比纯糖水更甜,且味道醇和可口。由于酸对味觉的刺激很大,人在食醋时总会有难以下咽的感觉,若加入适量盐调味,就可使酸辣汁、姜汁、糖醋汁等复合味显得更为协调，味道醇厚悠长。这是因为盐有很强的渗透结合能力，使之与其它味料共同发生作用的结果，实际上调制任何复合味都离不了盐作底味。糖醋里脊少了盐，糖酸味让人难以下咽，甚至作呕；加了盐，以盐调糖酸，压了异味，提了香味，风味更佳。

⒋盐能收敛凝固

打糁时,当感到较稀，或肉茸与水分离，加上适量的盐，顺着一个方向用力搅动，不一会儿糁变得干稠起来。这是因为低浓度的盐能提高蛋白质的水化能力，使茸糊中的自由水减少，而与蛋白质牢牢地结合起来，增加了水化层的厚度，从而使其粘稠。

由于盐有使蛋白质凝固变性的作用，所以在熬制奶汤时，切忌先放盐。否则汤汁就不会乳白、稠酽。

何时放盐因料而异。这是在烹调中，合理用盐的普通原则。

烹制用盐也要视菜而定。干煸牛肉需在烹调加热前放盐调底味，促使肉类原料脱水入味；而干煸冬笋、干煸萝卜丝则须先煸干水分后，再放盐或其它佐料。

⒌注意事项

⑴ 烹调：应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使肌肉蛋白凝固，蛋白质不易溶于汤中，使汤不鲜浓；炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。

⑵ 用盐量要适当：过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于人体健康。

⑶少买及时吃：少量购买，吃完再买，目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

⑷忌高温：在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

⑸忌在敞口容器内长期存放：碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

⑹忌加醋：碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。