山海相逢
天作之合
福建菜品与福建茶品的相逢
胜却人间佳话无数
9月6日，时值美好的白露节气，“山海相逢，白露为期”福建菜馆×己悦茶事合作首发品茶雅宴如期举行。以“白露”节气为期，让一个美丽的相逢充满思念，也意味着对厦门航空的致敬。
随着2023年11月28日福建菜馆正式开业，一只美丽的白鹭栖息在了我们的首善之都——北京。这是闽菜进京建设性的实践，从此让北京的食客们对闽菜、闽地及八闽文化有了更多的认知。
而今福建菜馆与己悦茶事的强强联合，携手并进，更是打造出闽菜与闽茶全新的餐茶搭配服务体验，带领着食客们感受更高阶的八闽文化魅力。
—— 茶会·品山海鲜灵之美
福建菜馆主理人郑晖先生受邀出席本次活动
中国香港知名美食家欧阳应霁老师及夫人应邀前来参与本次活动
己悦茶事创始人月媚女士
带领来宾们开启本场游历八闽的舌尖之旅
清雅桌案，白鹭草点缀其间，各位知名美食家、媒体代表来到桌前，在视频号《幸福习茶课》主理人、国家高级评茶员、己悦茶事创始人月媚女士的带领下，开启一场五感之旅，用舌尖游历闽山闽水，品味高品质闽茶的独特风情。
2014年份白牡丹
非遗传承人 陈家瑞监制
对应秋天的来临，第一道茶品是白茶，来自福建福鼎的2014年份白牡丹。白牡丹是等级较高的白茶，采摘一芽两叶，形似蓓蕾，故名白牡丹。这款茶含有漂亮肥壮的芽头，所以毫香明显。
“山海相逢，白露为期”活动侍茶茶台
其上点缀着花朵形似白鹭的白鹭草
常言道“一年茶三年药七年宝”，这款白牡丹采制于2014年，到今天已经10年。岁月的沉淀和转化使茶汤变得浓纯柔和，毫香、花香中还带有陈香。制茶人陈家瑞先生是福鼎白茶技艺非遗传承人、中国制茶大师，也是中国第一位将白茶制饼的人，让白茶口感更为香醇。除却花香之外，还有一丝蜜香，杯底药香更是迷人，令人心神沉静。
茉莉银针
非遗传承人 陈贻琪手制
据史书记载：“上品饮茶，极品饮花”，“以花入茶”早在中国明清年间就已成为尊贵地位的象征，花茶更是古老中国的宫廷贡茶。茉莉花茶的原产地为福州，选料须选择产自福建的上好烘青绿茶，茉莉花则讲究伏天花、当天花和晴天花，经繁复工艺窨制而成。
本次茶会所使用的器物上都有各式各样的白鹭图样，极为精致
这款由福州市胪雷村非遗传承人胪雷陈氏陈贻琪先生手制的茉莉银针为六窨茉莉花茶，汤水闻来有冰糖清甜香气，这是只有在福州茉莉花茶中才能品到的鲜灵之韵。
大师金骏眉
金骏眉首制者梁骏德手制
2005年，梁骏德大师实验制作金骏眉一制而成。“金”，单芽采制，6-8万芽尖制作1斤金骏眉，嫩芽一年一采，原料贵重如金；“骏”，取自首制者梁骏德梁老之名；“眉”，芽形修长如眉，眉长为寿，有长久之意。金骏眉采摘有严格标准，仅采摘头春新萌嫩芽，一个熟练的采茶工翻山越岭，一天仅能采摘4000颗芽头，6-8万颗芽头才能制成一斤珍品金骏眉，珍贵稀少。
本次茶会所使用的金骏眉为梁老亲签款式，更为珍贵
这款金骏眉由梁老亲制，更有梁老亲笔签名。金骏眉的芽头内含物质特别丰富，12泡仍有余香。品尝梁老亲制的金骏眉，首先是蜂蜜的香气，然后花香果香萦绕鼻尖，茶汤香气游走于体内，香气随着回甘久久不散，拥有“水生香”之香感。
通仙·竹窠百年老枞水仙
竹窠，位于武夷山核心产区“三坑两涧”中的慧苑坑内，自古便是产茶胜地；“老枞”则指树龄在70年以上的水仙。竹窠早在清代时期种植的茶树就以水仙和奇种为主，这里的水仙茶树树龄有达百年，是名副其实的“百年老枞”。
来宾们多角度品茗，嗅觉、味觉与视觉都沐浴着茶香
好原料加上通仙茶业的优秀传统手工技艺，枞味十足，仿佛在缓缓与你诉说岁月的故事。淡淡的木质青苔香，香味持久且清幽，让人切身体会何为“岩骨花香”。前三泡先呈现花香，之后枞味渐显，不负极品水仙之名。
茶文化学者张昱老师介绍茶会使用的漆器茶枣
让宾客们尽品器物与白鹭元素结合的文化之美
茶会上不只有月媚女士的精妙讲述，还有精美茶器为白鹭茶会增色。茶文化学者、茶事美学设计师、视频号《幸福习茶课》茶器版块主讲人张昱老师为本次茶会特意挑选了带有白鹭图案的漆器茶枣，与各位来宾分享器物之美，文化之间的美妙联结，让白鹭之美翩然于器物之上。
—— 雅宴·赏八闽天作之合
“山海相逢，白露为期”晚宴长桌
本次与己悦茶事的合作是福建菜馆自开业以来第一次长桌宴席
福建菜馆与己悦茶事的联手，是餐与茶的天作之合。品味优雅茶品之后，雅宴正式开始，在服务师和侍茶师的共同介绍之下，感受福建餐与茶的天作之合。
宾客落座，服务团队与侍茶师宣布晚宴开始
五福拼盘
大红袍一口酥、泉州安海土笋冻、闽西豆干
独蒜捞汁甜虾、鱼子酱东山岛鲭鱼鲞
配茶：福建福鼎 特级荒野米针
非遗传承人陈家瑞监制
五款代表八闽特色风味的小食组成五福拼盘，正式打开山海之门。新鲜炸制的大红袍一口酥咸香可口，再从鱼子酱东山岛鲭鱼鲞开始顺时针品尝，闽西豆干的细嫩、风味依次递进，独蒜捞汁甜虾的甜嫩、泉州安海土笋冻的爽滑层层递进，让人感叹其中精妙。
福建福鼎特级荒野米针
五福拼盘口味清新别致，作为其搭配的第一道茶品福建福鼎特级荒野米针亦是香气清新，口感尤其清爽。非遗传承人陈家瑞先生监制的特级荒野米针香气浓郁，极具穿透力，鲜透心底。
溏心鲍扣刺鲀鱼皮
配茶：云南景迈 大师普洱熟茶
刺鲀鱼是南海特色鱼种，被称为“南海第一鲜”。它们是河豚的近亲，要遭遇危险时同样会将腹部气囊鼓起，形似海中刺猬。
洪厨为来宾们展示刺鲀鱼标本并进行讲解
刺鲀鱼皮不仅味道鲜美，更富含胶原蛋白，是美容养颜的好帮手。搭配软心糖般口感的8头南非吉品溏心干鲍，满口胶质，软糯顺滑。
大师普洱熟茶
福建山海辽阔，福建人的胸怀更加宽广无疆。为了打破刺鲀鱼皮和溏心鲍鱼带给口腔的胶质感，大师普洱熟茶将风味铺陈开来，朴拙沉稳。这款普洱的发酵度没有特别高，保留了一丝转化空间，红豆沙的甜糯感在口中慢慢散开，令人更加舒适。
海燕炖槐猪软骨
海燕又名海麻雀，是海蛾鱼科动物干燥体，产于沿海区域。可入药，性味甘平，福建人将其入汤，具有一定的消炎清润功效。以龙岩市上杭县著名的地理标志食材槐猪与海燕一同煲汤，开盖便香气突出，鲜美异常。
黄金脆皮和牛
传统小吃进化出现代时尚模样，福建菜馆一直致力于让闽菜充满无限生命力。借鉴于传统小吃炸春卷的黄金脆皮和牛，选用甘肃放养和牛，大颗的牛肉粒和牛肝菌制成的馅料被春卷皮包裹，炸制得金黄酥脆，一口咬下，咔嚓声和馅料的鲜美同时袭来，令人赞叹福建菜馆主厨的创作不只大开大合，也有小菜的精致细腻。
龙岩白鹜鸭蛋伊比利亚火腿炒红树林蟹肉
配茶：福建武夷山 金交椅 肉桂
天心村斗茶赛状元陈敦杰手制
福建人讲无蟹不成宴，福建菜馆行政主厨洪志雄师傅与红树林蟹的共同出场，打开了晚宴的华彩乐章。
本道菜品由洪厨与团队为宾客们现场堂做，更添几分锅气
福建名产白鹜鸭只取蛋黄部分，与蟹肉、伊比利亚火腿丝、银芽一同炒制，白鹜鸭蛋带来扑鼻香气，新鲜红树林蟹肉带来只属于海洋的鲜甜，伊比利亚火腿丝的加入使香气更加富有层次。锅气与香气共同升华，令到场来宾大呼过瘾。
福建武夷山 金交椅 肉桂
与香气突出的菜品做搭配，橙红明亮的岩茶金交椅肉桂正式登场。这款来自武夷山的金交椅肉桂曾在2018年获得武夷岩茶最权威、含金量最高的斗茶赛-武夷天心村斗茶节的肉桂状元称号，由天心村斗茶赛状元陈墩杰手制，张扬的香气，细腻的水路，与菜品相得益彰。
漳州六鳌头水紫菜浸枸杞叶
一道道大菜轮番登场之后，风格淡雅的漳州六鳌头水紫菜浸枸杞叶带来另一番滋味。干爽的头水紫菜入水便会化作绕指柔，也让汤水更加鲜美。先品尝枸杞嫩芽的微微清苦，再享受洗饱汤汁的鲜嫩紫菜，两种食材组合，先苦后甜，兼具山海风味。
海鲜炒猫牙米
配茶：广东潮州 凤凰单丛 宋种
海拔900m大庵村古茶园
猫牙米又称为“月牙米”，因外形细长，两端尖尖，形似“猫牙”而得名。猫牙米的糖分要低于普通米类，在其中加入小鲍鱼、虾肉等时鲜辅料一同炒制，口感鲜香平实。
凤凰单丛 宋种
凤凰单丛宋种，带着黄色栀子的花香，像初秋的夜晚，细而幽地慢慢飘来。凤凰单丛宋种既能与浓郁饱满的主食相辅相成，又因其尾调的茉莉花香增添了起承转合的层次感，妙趣横生。
武夷山大红袍茶冻
水果、杏仁薄脆、黑金凤梨酥
配茶：福建桐木 烟熏正山小种
江氏正山小种22代传承人江骏汉手制
一席盛宴，以武夷山大红袍茶冻画上甜蜜句号。香滑奶冻之上是由武夷山大红袍茶叶制成的茶冻，口感Q弹爽滑，奶香浓郁。水果、杏仁薄脆、黑金凤梨酥更迎合五行颜色搭配而成，以天然顺应自然。
烟熏正山小种
武夷山是世界文化与自然双重遗产，既出产岩骨花香的岩茶大红袍，更是世界红茶鼻祖正山小种的发源地。晚宴接近尾声的时候，特意选择这款由江氏正山小种22代传承人江骏汉先生手制的正山小种，更加凸显本次晚宴的华贵隆重。
郑晖先生为己悦茶事创始人月媚女士授予聘请证书
晚宴之后，福建菜馆主理人郑晖先生为己悦茶事创始人月媚女士正式授予聘请证书，聘请己悦茶事担任福建菜馆的侍茶服务&茶事总顾问。郑晖先生对于双方的强强联手充满信心，他相信以福建菜馆的菜品及服务，联同己悦茶事国内领先的侍茶服务，可以让福建餐茶文化得到更多的发展空间，为闽菜与闽茶的未来描绘更加广阔的画卷。
晚宴嘉宾合影
嘉宾们为带来本次精彩晚宴的主厨团队和服务团队表示感谢
本次晚宴，福建菜馆主理人郑晖先生、著名香港作家、艺术家、文化策展人欧阳应霁夫妇、环球美味出版人徐正纲先生、己悦茶事创始人月媚女士、美味关系主理人张际星Jessie女士、槟客文化香槟大师裴染先生等各界知名人士出席本次晚宴。
餐后，嘉宾们一起体验了福建家宴特色游戏——博饼
美味关系主理人Jessie
在博饼游戏里骰出了寓意美满的“四红状元”，获得全场掌声
在一道道菜品与茶品的搭配中深度体会八闽餐茶文化。一场无酒的盛宴，但每位来宾都在回味餐茶之美，回味茶香余味。收获之丰富，令来宾们在活动结束之后仍津津有味地回味，这也许就是餐茶搭配的独特魅力所在。
山海相逢，白露为期，
当白露时节遇见厦航白鹭；
当福建菜馆遇见己悦茶事；
一切都是适逢其会，
一切都是天作之合，
一切都是缘分使然，
未来更有无限可能，敬请期待。
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