编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐钙、磷、铁及维生素等，搭配高蛋白高纤维低碳水低热量的香菇和冬笋，具有利水消肿、滋阴养胃等作用，一般人均可食用，尤其适合食少、便秘、虚弱、水肿等人群食用，但体寒者忌食。

一、原料

主料：光肥鸭1只，重约1800克。

配料：青竹一节，嫩竹叶10克，水发香菇50克，熟火腿30克，冬笋30克。

调料：料酒20克，精盐5克，胡椒粉5克，子姜20克，山西老陈醋20克，清汤500克，香油5克。

二、制法

1.楠竹取竿粗节长的部分一节，两头均保留竹节，在竹筒中间部位锯一8厘米宽、18厘米长的口，锯下部分做盖。将竹筒放入清水中浸泡1天，洗净控干水分。

2.光麻鸭洗净，砍去爪、翅，入沸水焯去血水，煮至皮缩紧后捞出。子姜一半切成细丝，一半拍松。葱挽结。姜丝和山西老陈醋、盐、香油调对成味碟。

3.冬笋切成片。熟火腿、水发香菇洗净片成片。嫩竹叶洗净。

4.竹筒先用嫩竹叶垫底，放入鸭子，周围放火腿片、冬笋片和香菇片，灌入清汤，放盐、胡椒粉和料酒，盖严竹盖，入笼用大气蒸约2小时，至鸭肉靶软时，取出竹筒，放在腰盘内连同姜醋味碟一同上桌。

三、特点

鸭肉肥润靶软，汤清味鲜，竹香味浓，清淡爽口。

四、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、便秘、抑郁症、结石、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、护肝明目、增肌塑形、减肥减脂、滋阴润燥、补肾养血、补气养血