挑选未成熟的猕猴桃可以从以下几个方面入手：

一、看外观

1. 形状：选择形状规则、接近椭圆形的猕猴桃。避免挑选形状怪异、畸形的果实，这样的猕猴桃可能在生长过程中受到了不良影响。

2. 大小：大小适中的猕猴桃通常品质较好。不要选择过大或过小的果实，过大的可能会比较生涩，口感不佳；过小的可能发育不良。

3. 表皮：观察表皮是否完整、无破损。表皮光滑、无明显伤痕和斑点的猕猴桃，在储存和成熟过程中更不容易受到病菌感染。

二、摸硬度

1. 轻轻按压猕猴桃，感受其硬度。未成熟的猕猴桃应该是比较硬实的，但也不能过硬，过硬的可能成熟难度较大。

2. 整体硬度均匀的猕猴桃较好。如果某个部位特别软，可能是已经受到挤压或开始变质。

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三、看颜色

1. 未成熟的猕猴桃果皮颜色通常为绿褐色或黄褐色。颜色均匀、色泽自然的猕猴桃品质相对较好。

2. 避免选择颜色过浅或过深的果实。颜色过浅可能成熟度不够，过深则可能已经过于成熟或受到了不良环境影响。

四、看果蒂

1. 果蒂新鲜、呈嫩绿色的猕猴桃比较新鲜。如果果蒂已经干枯、发黄，说明猕猴桃可能已经存放了一段时间，新鲜度不够。

2. 果蒂周围的果皮没有皱缩的猕猴桃较好。皱缩的果蒂周围可能表示果实已经开始失水，品质下降。