吃了汤圆过完年，咱们还是吃豆腐，煮煎焖炖，天天换花样
过年油荤估计吃了不少，该清清肠子了，老话说青菜豆腐保平安，那咱就送你豆腐的花样做法，天天换着吃。豆腐寓意——都福，祈福大家得福，早日赶走武汉病毒。
【牛肉豆腐羹】
豆腐真是百搭，加点牛肉、鸡蛋、清水就是一碗美味的牛肉豆腐羹。
此菜高蛋白无脂肪，好消化。
材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、香菇4朵、小葱1根、姜汁2克
制作：
1.将豆腐切成小方块，香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。
2.蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。
3.牛肉泥冲洗一下，洗去腥味和血污。或者焯一下水。
4.放入小碗里，加姜末、生抽、米酒、淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。
5.炒锅里倒少量的油，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。
6.豆腐汤煮开2分钟后，将拌好料的牛肉下锅，快速滑散开，煮开后将蛋清淋入锅中，滑一铲子，撒葱叶出锅。注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。
【雪里红焖豆腐】
这是一道特别下饭的好菜，雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
制作：
1．将鸡肉泥用酱油、糖和胡椒粉拌匀。
2．豆腐切小方块，放到油锅里，用中火煎豆腐，煎至两面焦黄，盛出备用。
3．另起一油锅炒鸡肉泥：先下葱、姜、蒜，再下肉泥，炒变色，盛出备用。
4．另起一油锅，先下蒜和姜，再下雪里红，炒变色，加糖调味。
5．将前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里红锅中，加点水，盖锅焖至豆腐入味。
6．起锅放入红甜椒，增色好看，炒翻两下即可起锅。
细微小语：
1．红甜椒是可以生吃的，在这里是装饰作用，因此不要煮久了。
2．炒雪里红时最好用点生姜和蒜，还有糖，才能炒出雪里红的鲜。
3．炖豆腐要用老豆腐才可炖入味。
4．雪里红是很咸的，肉泥中不要用盐。
【豆腐鲫鱼汤】
最喜欢煮奶白鱼汤喝，鱼汤里加块豆腐，或萝卜特别的满足。
材料:冻豆腐200克、鲫鱼一条、葱2根和姜10克
制作:
1.锅里倒油，烧到温热时下鲫鱼，煎到两面黄。
2.加葱和姜略煸出香味，加开水漫过鱼身。
3.盖上锅盖，大火煮开后转小火，煮到白色浓汤后加盐调味，并加入冻豆腐继续炖上10-15分钟。
4.盛到汤盆里可以撒上些香菜和白胡椒粉。
细微小语:
1.鱼不经过油煎就是清汤，如果想吃奶白汤的话，鱼一定要煎。
2.如果鱼有鱼籽的话可以放到鱼肚子里，不会影响汤色。
3.汤里还可用些黑木耳也非常鲜，也可用新鲜的嫩豆腐，汤里不加任何蔬菜也是不错的。
4.做鱼汤的鱼一定要新鲜，不要求鱼下锅前10分钟是活的，但一定要保证你买的时候鱼是在水中游。
【鸡蛋煎豆腐】
简单的美味，吃过了，你天天想。
材料:老豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉2汤勺、盐适量
制作:
1.豆腐切小块，先在淀粉里两面沾一下，然后裹上蛋液（鸡蛋里要加点盐打散）。
2.平底锅多放些油烧温热，下裹上蛋液的豆腐，一块块地放入油锅，一面煎好，翻面煎另一面。
3.煎好的要及时捡出来，不然就焦了，全部煎好就可上桌享用。
细微小语:
豆腐煎好了就这样直接吃，非常的好吃，口味较重的话可以在煎豆腐的锅里喷点酱油汁水。
如果再烧一下，就是锅塌豆腐。
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