一、酱香大肘子

材料

大肘子1只（约1.5-2公斤）；生姜几片；大葱1根（切段）；酱油4汤匙；老抽2汤匙；料酒3汤匙；冰糖30克；八角2颗；香叶2片；豆瓣酱1汤匙；盐适量；胡椒粉适量；水适量；食用油适量

步骤

1. 准备大肘子：将大肘子洗净，刮去表面的毛发，用清水泡30分钟，清洗干净。用刀在肘子的表面划几刀，方便入味。

2. 焯水：将大肘子放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和切段的大葱，开火煮沸后，煮约5分钟，捞出用清水冲洗干净。

3. 炒香调料：热锅中加入适量的食用油，油热后放入豆瓣酱，炒出红油。接着加入八角、香叶、冰糖，炒至冰糖融化成糖浆。

4. 炖煮：将焯水后的肘子放入锅中，加入酱油、老抽、料酒，炒匀后加水（刚好没过肘子为宜），然后将锅盖盖上，转小火炖煮约1.5-2小时，至肘子变得软烂入味。

5. 调味：炖煮过程中，可以适时检查汤汁的咸淡，加入适量的盐和胡椒粉调味。如果需要更浓郁的味道，可以稍微加一点酱油或豆瓣酱。

6. 收汁：当肘子熟透后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠且粘稠，肘子表面呈现出红亮的酱色。此时可以根据个人口味再次调整盐分和胡椒粉。

7. 装盘：将炖好的肘子取出，放置在盘子中，稍微冷却后切块，即可享用。锅中的酱汁可以淋在肘子上，增加风味。

(1) 焯水步骤：焯水能去除肘子表面的血水和杂质，使成品更为干净和美观。

(2) 调味：炖煮过程中，不要频繁翻动肘子，以免影响其口感。调料和盐分的添加应根据个人口味调整。

(3) 收汁技巧：收汁时要注意火候，不要过火以免糊底，也不要过于稀薄。

(4) 预备时间：建议提前准备，大肘子炖煮时间较长，最好提前一天做好，让味道更加入味。

二、椒盐皮皮虾

皮皮虾500克；椒盐适量；生姜几片；大葱1根（切段）；食用油适量；料酒1汤匙；淀粉适量（可选）

1. 清洗皮皮虾：将皮皮虾放入清水中，加入少许盐，浸泡30分钟，清洗干净，去掉虾肚中的沙。

2. 焯水：在锅中加水，放入生姜和大葱，水开后加入皮皮虾焯水，煮约2-3分钟，捞出沥干。

3. 入味腌制：将焯水后的皮皮虾放入碗中，加入料酒和适量椒盐，搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 裹淀粉（可选）：若想增加脆感，可将腌制好的皮皮虾裹上一层薄薄的淀粉。

5. 热油炸制：热锅中倒入足量食用油，油温升高后，分批放入皮皮虾，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 撒椒盐：在炸好的皮皮虾上撒上适量椒盐，快速翻拌均匀，让椒盐均匀裹在虾身上。

7. 装盘享用：将椒盐皮皮虾装盘，热食最佳，可以搭配一些柠檬片或小米椒增加风味。

(1) 清洗步骤：清洗时可用牙刷轻轻刷洗虾壳，去除更多杂质。

(2) 焯水时间：焯水时间不宜过长，以免虾肉变老。

(3) 油温掌控：炸皮皮虾时，确保油温足够高，以免吸油过多，影响口感。

(4) 调味选择：椒盐可根据个人口味调整，可加入少许辣椒粉增加风味。

三、红烧肉鹌鹑蛋

五花肉500克；鹌鹑蛋10个；生姜3片；大葱1根（切段）；料酒2汤匙；酱油3汤匙；冰糖适量；盐适量；水适量

1. 准备食材：五花肉切成2-3厘米见方的块，鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

2. 焯水：锅中加水，放入五花肉块，加入几片姜和料酒，焯水去腥，煮约5分钟，捞出沥干。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火加热至糖溶化变成浅褐色，注意不要烧焦。

4. 煸炒五花肉：将焯水后的五花肉放入锅中，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。

5. 调味：加入生姜、大葱、酱油，翻炒均匀，再加入适量水（没过肉块即可），大火煮开。

6. 炖煮：转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟，加入鹌鹑蛋，继续炖煮15分钟，至汤汁浓稠。

7. 收汁：打开锅盖，调入适量盐，根据口味调整，开大火收汁，搅拌均匀，至汤汁浓稠即可。

(1) 五花肉选择：选择带皮五花肉，口感更丰富。

(2) 焯水技巧：焯水时加点料酒，可以更好去腥。

(3) 炒糖色：注意糖色炒制的火候，避免焦苦味。

(4) 炖煮时间：可根据肉块大小调整炖煮时间，确保肉质软烂。

(5) 收汁控制：收汁时要时刻翻动，避免粘锅。

四、鱼香肉丝

瘦肉（猪肉或鸡肉）300克；胡萝卜1根；青椒1个；木耳适量；姜蒜末适量；料酒1汤匙；酱油2汤匙；醋1汤匙；糖1汤匙；淀粉适量；食用油适量

1. 准备食材：瘦肉切成丝，用料酒、酱油和淀粉腌制10分钟。

2. 处理蔬菜：胡萝卜、青椒和木耳切成丝备用。

3. 调制酱汁：在碗中混合醋、糖、酱油和少量水，搅拌均匀，备用。

4. 炒肉丝：热锅凉油，加入腌制好的肉丝，中火炒至变色，捞出备用。

5. 炒蔬菜：在锅中加油，放入姜蒜末炒香，接着加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳，翻炒1-2分钟。

6. 合并炒制：将炒好的肉丝倒入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让酱汁裹在肉丝和蔬菜上。

7. 收汁出锅：炒至汤汁略收干后，即可出锅，盛盘享用。

(1) 肉丝选择：选择瘦肉部分，肉质更嫩。

(2) 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

(3) 火候掌控：炒肉时火候要掌握好，避免过火导致肉质干柴。

(4) 蔬菜搭配：可根据个人口味添加其他蔬菜，如豆芽、洋葱等。

五、锅包肉

猪里脊肉300克；鸡蛋1个；干淀粉适量；面粉适量；食用油适量；盐适量；料酒1汤匙；糖2汤匙；白醋1汤匙；酱油1汤匙；姜蒜末适量；青葱适量（装饰用）

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为0.5厘米，放入碗中，加入盐、料酒和适量淀粉腌制20分钟。

2. 调制面糊：在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的干淀粉和面粉，搅拌成浓稠的面糊，保持均匀。

3. 裹肉：将腌制好的肉片逐片放入面糊中，确保每片肉都均匀裹上面糊。

4. 加热油锅：在锅中倒入适量食用油，油量要足够淹没肉片，烧至180℃左右。

5. 炸肉片：将裹好面糊的肉片逐片放入热油中，分批炸至金黄酥脆，捞出沥油，备用。

6. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入糖、白醋和酱油，搅拌均匀，调成糖醋汁备用。

7. 复炸和淋汁：将炸好的肉片放回锅中复炸1-2分钟，取出后立即将糖醋汁均匀淋在肉片上，稍微翻拌，使其裹上汁液。

(1) 肉质选择：选择猪里脊肉，肉质更嫩，口感更好。

(2) 油温控制：油温过低容易吸油，过高则容易炸焦，掌握好温度是关键。

(3) 面糊浓稠度：面糊不宜过稀，保持一定的浓稠度以便裹住肉片。

(4) 糖醋比[whz.vipitao.com）例：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜的可以适当增加。

这五道菜品不仅美味可口，而且营养价值高，能满足不同人群的需求。酱香大肘子肉质鲜嫩，味道浓郁；椒盐皮皮虾鲜香四溢，令人垂涎；红烧肉鹌鹑蛋则让人感受到家的温暖；鱼香肉丝酸甜可口，开胃爽口；锅包肉外脆内嫩，层次丰富，回味无穷。这些菜肴制作起来也并不复杂，适[cxp.huhuc.com）合各种烹饪水平的家庭厨师。让我们在这个国庆假期，用心准备一桌美味的菜肴，给亲朋好友带来温暖和欢笑，享受团聚的快乐时光。