在日常生活的餐桌上，虎皮鸡蛋以其独特的风味和诱人的外观，成为了不少家庭餐桌上的常客。它不仅是一道美味的下饭菜，更是许多人心中的童年回忆。今天，就让我们一起探索如何制作出一道既美味又家常的虎皮鸡蛋。
准备材料
要制作好吃的虎皮鸡蛋，首先需要准备以下材料：
- 鸡蛋：根据个人食量准备，一般10个左右为宜。
- 老抽：用于上色，约5克即可。
- 蚝油：增加鲜味，建议使用10克左右。
- 香辣酱和豆瓣酱：各15克，用于调味，增添风味。
- 香叶、八角、花椒、葱姜、干辣椒：适量，用于炒制底料，提升香气。
- 食盐：适量，用于调节咸淡。
- 清水：足量，用于煮制鸡蛋。
- 食用油：用于炸制虎皮，建议选用花生油或玉米油，香味浓郁。
制作步骤
第一步：煮鸡蛋
1. **清洗鸡蛋**：将鸡蛋清洗干净，确保表面无杂质。
2. **冷水下锅**：将鸡蛋轻轻放入冷水中，水量需没过鸡蛋。大火烧开后转小火，继续煮约8分钟，确保鸡蛋完全熟透。
3. **过凉水**：煮好的鸡蛋捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻，这样更容易剥壳，且鸡蛋口感更加Q弹。
第二步：炸虎皮
1. **剥壳**：将冷却后的鸡蛋轻轻敲碎，剥去外壳，注意保持鸡蛋完整。
2. **擦干水分**：用厨房纸巾轻轻擦拭鸡蛋表面的水分，以免炸制时溅油。
3. **炸制虎皮**：锅中倒入足量的食用油，油温烧至四成热时（约150℃），轻轻放入鸡蛋，用中小火炸制。期间需不断翻动鸡蛋，使其均匀受热，直至表面炸出金黄色的虎皮纹路，捞出沥油备用。
第三步：炒制底料与调味
1. **炒制底料**：另起锅，加入少量食用油，油热后放入香叶、八角、花椒、葱姜、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. **加入酱料**：随后加入豆瓣酱和香辣酱，继续小火翻炒，直至酱料出红油且香味四溢。
3. **加水调味**：倒入足量清水，水量需没过鸡蛋。加入老抽调色，蚝油提鲜，再根据个人口味加入适量食盐调味。大火烧开后转小火，煮约5分钟，让汤汁充分融合。
第四步：炖煮入味
1. **加入鸡蛋**：将炸好的虎皮鸡蛋轻轻放入锅中，确保鸡蛋完全浸没在汤汁中。
2. **中小火炖煮**：盖上锅盖，中小火炖煮约20分钟，期间可适当翻动鸡蛋，使其均匀入味。
3. **浸泡入味**：如果时间允许，关火后让鸡蛋继续在汤汁中浸泡数小时，这样可以使鸡蛋更加入味，虎皮更加酥软。
烹饪技巧与注意事项
- **油温控制**：炸虎皮时，油温不宜过高，以免鸡蛋外焦里生。四成热的油温最为适宜，既能保证虎皮炸得金黄酥脆，又能保持鸡蛋内部的鲜嫩。
- **火候调整**：在炖煮过程中，需根据汤汁的收汁情况适时调整火候，避免汤汁烧干或糊锅。
- **调料用量**：根据个人口味调整香辣酱、豆瓣酱等调料的用量，喜欢重口味的可适当增加用量。
- **浸泡时间**：虽然浸泡时间越长越入味，但也要注意不要过久，以免鸡蛋过咸或影响口感。
结语
通过以上步骤，一道色香味俱佳的虎皮鸡蛋就制作完成了。它不仅色泽诱人，虎皮酥软有嚼劲，而且蛋黄与蛋白完美融合，香气四溢，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是零食小吃，都是绝佳的选择。不妨在周末的闲暇时光里，动手尝试一下这道美味的家常菜肴吧！
热门跟贴