汽锅鸡
汽锅鸡是云南一道非常有特色的美食，它的特色从名字上就可以看出一二，就是烹饪时所使用的独特器皿。最开始的时候，汽锅鸡使用的是陶土制成的汽锅，把鸡肉放进汽锅里，利用蒸汽的循环将鸡肉烹制熟，这个过程一般需要4个小时左右。
野生菌火锅
野生菌火锅是由老菌汤加上一些野生的菌干片，配上大骨或鸡肉熬制几个小时后而成的高汤，食用的时候可以把野生菌下锅煮熟，涮以其他配菜一起食用。野生菌的火锅汤底看起来会有一点浑浊，但吃起来特别鲜香，非常值得一试。
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质，倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”，饵块名字只有云南有了。查查字书，《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。后来的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是糍粑，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽、五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
宣威升达火腿凉
将火腿冷水入锅，煮至全熟，取出晾温，手摸无压力，将其切片装盘。这是最简单的一种做法，也是我最喜欢的，经过清水煮后，火腿内的盐分大部分被折出，咸味合适，正好突显了火腿的醇香。
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