编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

鸭肉本身可能会带有一定的腥味，但啤酒中的酒精和发酵产生的香气能够有效地去除鸭肉的腥味，同时赋予鸭肉独特的啤酒清香，使菜肴的味道更加丰富和诱人。经过长时间的炖煮，啤酒的味道充分融入鸭肉中，鸭肉不仅入口鲜香，还带有淡淡的麦芽香气，这种独特的风味深受大众的喜爱。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：净麻鸭1只，重约1500克。

调料：熟猪油150克，啤酒1000克，山西老陈醋5克，红椒10克，子姜20克，葱30克，花椒1克，胡椒1克，鸡精2克，精盐4克，鲜汤100克。

二、制法

1.将鸭子洗净，斩成2厘米见方块，下沸水锅中焯去血水和腥味，捞出沥干水分。

2.锅置旺火上，放油烧热下鸭块煸至水分快干时，放入红椒、花椒、盐、胡椒、姜（拍破）、葱（挽结）,加鲜汤、山西老陈醋和啤酒，用中火加盖焖烧至鸭肉酥烂，汤汁收浓时，洒入鸡精炒匀后，出锅装盘即成。

三、特点

鸭肉鲜美，透有啤酒的清香，别致而有风味。

四、营养价值

鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分，中医认为其归脾、胃、肺、肾经，具有养胃生津、清热健脾等食疗作用，适合食欲不振、大便干燥、营养不良、脾胃虚弱等人群，但啤酒鸭中加入了啤酒烹饪，不建议婴幼儿及孕产妇、痛风及血尿酸偏高者食用。

五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、便秘、贫血、滋阴润燥、补肾养血、补气养血

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、婴幼儿、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、脂肪肝、肥胖