11月4日，“摄影记者走进老字号”系列活动进入第十站，摄影记者受邀来到怀柔区雁栖经济开发区，在中华老字号“六必居”的现代工厂里，探寻老北京“酱”的守正创新发展历程。
记者了解到，“六必居”以中国酱文化为本源，以六百年“酱心”为传承根基，构建以“酱”为核心的产品战略布局，其酱料产品连续三年登顶中国顾客推荐度指数（C-NPS）榜首。据六必居怀柔工厂的负责人介绍，干酱产品是老字号“六必居”的明星产品，深受广大消费者喜爱，每年怀柔工厂要为市场供应2400万袋以上。
干酱，也叫干黄酱，区别于复合调味而成的“黄豆酱”，采用黄豆、面粉为主料经过一个月的发酵而成。六必居干酱，其酱香浓郁、色泽棕红，是制作老北京炸酱面、酱肉不可或缺的调味品。
六必居干黄酱是一款备受欢迎的调味品，以其传统工艺和独特口感赢得了消费者的喜爱。作为老字号品牌，其干黄酱采用严谨的传统工艺制作，每一步都严格遵循古法，确保产品质量。味道醇厚不酸，完美保留了原有的风味。这款干黄酱不仅是老北京炸酱面的标配，还可以用于炒菜、拌面等多种用途，增加菜肴的鲜美和深度，是厨房中不可或缺的调味品。六必居干黄酱不仅是一款调味品，更是老北京味道的文化符号，承载着对传统手艺的致敬与坚守。
秫稻必齐，选料精良。六必居干酱始终秉承原料精挑细选的祖训，采用东北非转基因优质大豆和河北红小麦面粉为主要原料，富含丰富的蛋白质，从源头上确保纯粹无瑕的品质和浓郁酱香的口感。
精工细制，匠心酿造。干黄酱已有数百年的历史，六必居遵循古法，结合现代化生产加工要求，历经重重严谨工序，精心酿造而成。独特的发酵过程，促使干酱中的微生物得以充分施展作用，进而孕育出丰富多样的风味物质，其酱香醇厚、口感细腻，令人回味。
色泽红亮，自然天成。六必居干酱的色泽呈现出诱人的棕红色，自然天成质地均匀，给人带来视觉和味觉上的愉悦享受。六必居干酱蕴含富含多种氨基酸营养成分，以其地道的酱香，纯正的品质，被海碗居、天福号、月盛斋、大红门等知名企业选用。
酱香浓郁，配料干净。六必居干酱散发着浓郁的酱香，源于粮食的馥郁风味，能够完美地融入各类菜肴中，显著提升菜品的整体口味。产品配料表干净，仅有大豆、小麦粉、食盐和水，老少皆宜、安心食用。不管是炸、炒、炖、焖，都能淋漓尽致地展现出其独一无二的酱香味儿。
六必居干黄酱，老北京的传统味道，让浓郁的酱香在味蕾上绽放，在您的记忆里留下首都北京的印记。它不仅仅是一种调料，是更是中华饮食文化的历史沉淀和经典传承。【采写：戚连民 摄影：戚连民】
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