“吃芋头好兆头”秋日餐桌上的低调王者|十大硬菜|腊肉|腌菜|芋头|葱花|调料|青菜|餐桌|香芋|鸡肉

都说“吃芋头，好兆头”，“芋”谐音为“余”，芋头在带来秀色可餐美味的同时，还能让人吃出“年年有余”的好兆头，并且，在深秋丝丝凉意中能健脾养胃。

人头芋形状硕大，芋皮粗糙呈棕色，芋肉布满紫色花纹，入口绵密、软糯清香、粘滑爽口。奶香芋和个头大大的人头芋不同，精致小巧，削了皮也不像人头芋又干又粉，而是表面滑滑的，像山药一样，在软糯的基础上更增添了甜蜜滋味，两者都是昌宁秋冬不可或缺的美味伴侣。

芋头可塑性极强，炖、炒、煮、烤……各种你能想到想不到的烹饪方式，芋头都能在“百家争鸣”的美食舞台上，以大主角的身份完美驾驭，一个个大碗内盛满一道道热气腾腾、色香味俱全的美食，混合着肉、米、菜的芬芳，香味扑面而来，让人垂涎欲滴。

芋头炖鸡是昌宁的特色菜肴，锅里烧油，把准备好的土鸡肉放入炒香，倒入适量的水，大火煮开，就可以放入提前削好的奶香芋，转小火后再焖煮20分钟，鸡汤充分浸润着芋头，浓香扑鼻、荤素互补，芋头和肉入口，色、香、味、型俱佳。

将奶香芋头放入锅内带皮煮熟，煮至筷子能轻松插入即可剥皮，一半压碎成泥、一半切块。切块部分放入油锅中炒至汤汁浓稠，放入调料，出锅前撒入葱花翻炒均匀，朴素的芋头饱吸了葱花的香气，连汤汁里都是芋头的香黏。两种看似毫不相关的食材搭配在一起，交相辉映，迸发出奇妙的反应；起锅烧油，油温升高后把芋泥倒入锅中进行翻炒，根据不同的口味需求，放入调料，再为其注入“灵魂”——水腌菜，一道入口即化的芋头烩水腌菜就完成了。伴着水腌菜的芋头十分开胃，芋泥全都裹上了鲜香的调味品，让人一吃就停不下来。

口感相对较硬的人头芋更适合用来煮青菜。香浓的腊肉汤中放进砍成小块的芋头，待芋头渐软，便放入应季的青菜，温柔的乳白色汤羹上飘着翠绿色的青菜，和四处翻滚的白色芋头，都是食材本身的清甜，喝上一碗那是再好不过了；人头芋和奶香芋都适合烤，人头芋切片刷油在烤盘上滋滋作响，奶香芋连着皮在火炭中烘烤，烤熟后蘸上腌菜膏，沙糯里带着焦香。